泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。

• 中文名称 泡芙
• 外文名称 puff
• 别名 气鼓、哈斗
• 主要原料 面粉、奶油、糖、鸡蛋、黄油
• 是否含防腐剂 是

发展由来

　　16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称作泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

　　正统的泡芙，因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。

　　泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。

　　泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

　　第二个版本

　　17世纪，维也纳的烘培师希拉·克拉普夫不小心将发酵面团掉入了油锅中，偶然制作出了泡芙。

　　第三个版本

　　可以推测欧洲各国糕点师在不同时期独立发明了或偶然制造出了这种小吃，一个可考的消息是，1756年，一个柏林的面点师加入腓特烈大帝的炮兵部队失败后，作为允许他留在军队的答谢，为士兵制作了一种油炸的发酵面团，这种高热量食品很快大火于军中，大家都认为它很好吃，但长久以来就是不能统一它的名字(西德:Berliner，Ballen、Puffel、黑森、莱茵兰:Kreppel、Kräppel、南德:Krapfen、东德:Pfannkuchen、Berliner Pfannkuchen，士瓦本:Fastnachtsküchle)，其中一种就是"泡芙(Puffel)"。

风味特点

　　泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。

制作方法

自制方法一

　　◆外壳材料:

　　面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)

　　◆填充用奶油材料:

　　面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯

　　◆美味泡芙的做法:

　　▼准备

　　1.烤箱设定到200度的温度。预热。

　　2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。

　　▼外壳

　　1.在锅内放入黄油和水、盐、砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

　　2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。

　　3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

　　4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

　　5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

　　6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

　　▼填充用奶油

　　1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

　　2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

　　3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。

　　4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

　　◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

自制方法二

　　主料

　　黄油57克 水57克

　　低粉40克 蛋2个

　　制作步骤

　　1.小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。

　　2.筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。

　　3.把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。

　　4.装入裱花袋后挤成椭圆形。

　　5.烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。

　　6.再挤出一些"2"字型的作为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。

　　7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀。

　　8.在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。

自制方法三

　　泡芙球的做法:

　　材料:牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。

　　做法:

　　1.90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾;筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以;

　　2.温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀;

　　3.装入裱花袋，挤到烤盘上;

　　4.预热烤箱190度，上下火先烤10分钟;打开风门，继续烤10~15分钟;

　　5.隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。

自制方法四

　　超详细图解之乐夫泡芙的做法步骤

　　1.100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。

　　2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。

　　3.全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。

　　这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。

　　4.拌的过程中。

　　5.我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。

　　如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。

　　面团这个状态是OK的。

　　6.4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。

　　7.这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。

　　泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。

　　调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。

　　8.调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。

　　烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。

　　中途千万不可开门，否则就是面饼啦。

　　9.牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开。

　　10.蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。

　　11.煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊。

　　12.香草籽可以留下，搅拌一下。

　　13.搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄，所以我没直接加热，这个要边加热边搅。

　　14.起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。

　　15.冷藏好的卡士达酱，装裱花袋。

　　用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦。

　　小贴士

　　蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。

　　烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。

　　我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。

　　附加超简单泡芙做法

　　主料:

　　黄油57克 水57克

　　低筋面粉40克 蛋2个

　　制作步骤

　　1.小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。

　　2.洒入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。

　　3.把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。

　　4.装入裱花袋后挤成椭圆形。

　　5.烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。

　　6.用剪刀把椭圆形泡芙的中间剪开。

　　7.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱，洒上糖粉就可以了。

小贴士

　　面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。

　　如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。

　　面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。

　　鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。

　　泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

　　闪电泡芙，是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!

　　传说--闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛;又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。

　　这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。

各色泡芙

冰淇淋泡芙

　　主料

• 低筋面粉(60g)
• 无盐黄油(45g)
• 牛奶(100ml)
• 鸡蛋(2枚)
• 盐(少许)
• 砂糖(少许)

　　辅料

• 香草冰淇淋(适量)

　　厨具

　　电烤箱、煮锅

　　分类

　　甜味烘焙一小时普通难度

　　做法:

　　1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。

　　2、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。

　　3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。

　　4、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。(每一次都要搅拌均匀再加下一次)

　　5、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

　　6、将面糊装入裱花袋中。

　　7、用裱花嘴挤到烤盘上，排列的时候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。

　　8、将泡芙切开，装入冰淇淋球即可。

卡士达泡芙

　　材料:奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2~3个(根据面糊的稠度调整用量)

　　泡芙的做法:

　　1.奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火;

　　2.一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状;

　　3.加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀;

　　4.直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;

　　5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行;

　　6.将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

　　7.在泡芙三分之一处切开小口;

　　8.挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。

甜蜜基地泡芙

　　外皮原料为进口黄油，有机鸡蛋，高筋面粉;

　　它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培;

　　泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料，无任何食品添加剂; 爽口不腻，且多了一份自然的清香， 无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。

泡芙文化

　　传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

　　形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。

　　口感一绝

　　松脆:惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦;

　　饱满:厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道;

　　香醇:奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感;

　　珍稀:款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见;

　　回味无穷:让人怀念和历久弥新的作品，才让人念念不忘;闪电泡芙，一种幸福的味道。

食物营养成分