泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。

• 中文名称 泡椒鸡杂
• 主要食材 鸡心、鸡胗、鸡肝、泡椒、泡姜
• 分类 川菜
• 口味 香甜可口
• 功效 补充维生素A、提高换季时的免疫力

菜品特色

　　中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西 鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。

材料做法

　　原料

　　鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块( 约20克)、干木耳10克、大葱一小段、 大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

有关泡椒鸡杂的杂图

泡脚鸡杂材料

　　制作

　　1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好;

　　2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用;鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;

　　3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;

　　4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色;

　　5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;

　　6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

　　贴士

　　1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些 老;

其他泡椒鸡杂图片

　　2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味;

　　3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

　　食物相克

　　木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

营养价值

　　泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。