泡姜是由青州竹根姜为主要食材做成的一道菜品，属于四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。

• 中文名称 泡姜
• 外文名称 Bubble ginger
• 主要食材 生姜
• 分类 川菜
• 口味 微辣带甜

制作方法

做法一

　　食材:新鲜子邀嫌去姜约2500克，一等老盐水约2500克，鲜小红辣椒约150克，食盐约120克，红糖约25克，白酒50克，香料包1个。

　　步骤:

　　1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星;

　　2、倒进凉白开和盐，充分化开;

　　3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里;

　　4、再加蒜瓣、红尖去雄鸦椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。

做法二

　　醋泡生姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒，提院跨促增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用。

　　材料:鲜姜若干、米醋。

注意事项

　　1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。

　　2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。

　　3、高度白乃灶整抹酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。

　　4、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水求端汗，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。

　　5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他和市寒泡菜亦如此。

　　6、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好;香料包用后，除白酒外其余均不能再用;如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。

食用须知

功效作用

　　味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发懂邀汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

禁忌人群

　　久服积热，损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食。