法式脆皮蛋糕源于法国，由鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等原料，经过高温快速烘焙而成，15分钟可成产品，最大限度地保持了营养价值，色泽金黄、外脆里酥、浓香四溢、久食不厌。

• 中文名称 法式脆皮蛋糕
• 主料 鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油
• 特色 色泽金黄、外脆里酥、浓香四溢
• 方法 高温快速烘焙

由来

　　法式脆皮蛋糕源于法国,由鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等原料，经过高温快速烘焙而成，15分钟可成产品，最大限度地保持了营养价值，色泽金黄、外脆里酥、浓香四溢、久食不厌。

设备清单

做法

用料

　　低筋面粉300克

　　鸡蛋300克

调料

• 白砂糖160克
• 蜂蜜40克
• 玉米油适量

制作步骤

　　1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发

　　2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油

　　3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖

　　4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化

　　5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜

　　6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟

　　7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀

　　8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化

　　9.取出放凉后扫一层玉米油

　　10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻

　　11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟

　　12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软

烹饪技巧

　　1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半;

　　2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失;

　　3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。