油菜薹滑嫩、清香，口感可与红菜薹媲美，且因油菜不长虫无需打农药，堪称健康食品。其食味品质好，其独特的风味为人们喜爱。

• 中文学名: 油菜薹
• 界: 植物界
• 门: 被子植物门
• 纲: 双子叶植物纲

基本信息

　　名称:油菜薹别名:芸薹、寒菜、芸薹菜、薹菜、菜薹、油菜薹。热量:20大卡(100克可食部分)

油菜薹

　　功效:油菜薹味甘、性辛、凉;有散血消肿之功效。分类:蔬菜油菜薹 - 适宜人群 一般人群均可食用。

　　麻疹后、疮疥、目疾者不宜食。

　　食用提示

适宜人群

　　食用提示

　　每餐50~100克

　　油菜薹 - 营养分析 油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。滑嫩、清香，口感好，堪称健康食品，其独特的风味为人们喜爱。

　　营养成分表热量20千卡 硫胺素0.08毫克 钙156毫克 蛋白质3.2克 核黄素0.07毫克 镁27毫克 脂肪0.4克 烟酸0.8毫克 铁2.8毫克 碳水化合物1克 维生素C65毫克 锰0.45毫克 膳食纤维2克 维生素E0.89毫克 锌0.72毫克 维生素A90微克 胆固醇0毫克 铜0.18毫克 胡罗卜素1微克 钾192毫克 磷51毫克 视黄醇92.4微克 钠83.2毫克 硒0.82微克

　　油菜薹 - 食物宜忌 相克油菜薹+乳黄瓜:降级维生素C的吸收

　　油菜薹+南瓜:降低维生素C的吸收

　　相宜油菜薹+鸡爪:促进胶原蛋白的吸收

　　油菜薹+金针菇(罐装):预防大肠癌和胃癌

　　油菜薹+香菇(鲜):防止便秘

　　油菜薹+干豆腐:清肺止咳

　　油菜薹+火鸡肝:强化肝脏美化肌肤

　　油菜薹 - 菜谱 盐渍油菜薹盐渍油菜薹

　　主料:油菜薹250克

　　辅料:木耳(干)25克

　　调料:盐3克味精2克色拉油40克各适量

　　类别:私家菜便秘调理健脾开胃调理营养不良调理止血调理

　　口味:清香鲜醇，脆嫩爽口。

　　食物做法1.将油菜薹去掉菜叶(可另做作用)，用手掐成1-2厘米长的小段，放入碗内，加精盐拌匀，扣上碟子压实，腌十多小时，取出挤去盐水;水发木耳洗净，朵大的可切小。

　　2.锅架火上，加油烧至七八成热，下入菜薹段和木耳，快速煸炒，见菜薹变色，淋入少许水，放精盐和味精，再炒二分钟左右，立即盛入盘中即可。

　　炒油菜薹炒油菜薹

　　工艺:清炒

　　口味:微辣

　　菜系:私家菜

　　功效:私家菜便秘调理动脉硬化调理高脂血症调理明目调理

　　主料:油菜薹500克

　　调料:色拉油30克盐5克味精3克姜4克辣椒(红、尖、干)10克各适量

　　制作方法:1.油菜薹去根洗净，切成3厘米长的段;姜切丝;干红椒切段。2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下姜丝、干红椒段煸香，再放入油菜薹、精盐、味精，迅速炒拌断生，出锅装盘即可。

　　口感:菜绿脆嫩，清香利口。

　　油菜薹 - 传说 相传1700多年前，在洪山脚下的小村子里，有个叫玉叶的姑娘，相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫田油菜薹勇的小伙子，勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕。阳春三月，他们到风景秀丽的洪山游玩，被"恶太岁"的杨熊撞见。杨熊垂涎于玉叶的美貌，令手下人强抢。田勇奋力拼打，将玉叶救出，杨熊见强抢不成，便叫手下放箭射杀。顿时，两人的鲜血染红了脚下的土地，杨熊见状，策马狂逃，突然一阵雷电，杨熊一伙全被击死在山腰。事后，当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方，后来坟堆周围长满了紫红色的小苗，乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天，当地遇上大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲们将坟堆周围的紫红色的薹秆采来食用，觉得甜脆清香，且越来越多，渡过了荒年。秋后，家家户户采集了菜籽，在自家菜园里种植，把菜薹挑到城里去卖，城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口，红菜薹的名声越来越大，流传至今。

营养分析

食物宜忌

相克

　　油菜薹+乳黄瓜:降级维生素C的吸收

　　油菜薹+南瓜:降低维生素C的吸收

相宜

　　油菜薹+鸡爪:促进胶原蛋白的吸收

　　油菜薹+金针菇(罐装):预防大肠癌和胃癌

　　油菜薹+香菇(鲜):防止便秘

　　油菜薹+干豆腐:清肺止咳

　　油菜薹+火鸡肝:强化肝脏美化肌肤

菜谱

盐渍油菜薹

　　主料:油菜薹250克

　　辅料:木耳(干)25克

　　调料:盐3克味精2克色拉油40克各适量

　　类别:私家菜便秘调理健脾开胃调理营养不良调理止血调理

　　口味:清香鲜醇，脆嫩爽口。

　　食物做法1.将油菜薹去掉菜叶(可另做作用)，用手掐成1-2厘米长的小段，放入碗内，加精盐拌匀，扣上碟子压实，腌十多小时，取出挤去盐水;水发木耳洗净，朵大的可切小。

　　2.锅架火上，加油烧至七八成热，下入菜薹段和木耳，快速煸炒，见菜薹变色，淋入少许水，放精盐和味精，再炒二分钟左右，立即盛入盘中即可。

炒油菜薹

　　工艺:清炒

　　口味:微辣

　　菜系:私家菜

　　功效:私家菜便秘调理动脉硬化调理高脂血症调理明目调理

　　主料:油菜薹500克

　　调料:色拉油30克盐5克味精3克姜4克辣椒(红、尖、干)10克各适量

　　制作方法:1.油菜薹去根洗净，切成3厘米长的段;姜切丝;干红椒切段。2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下姜丝、干红椒段煸香，再放入油菜薹、精盐、味精，迅速炒拌断生，出锅装盘即可。

　　口感:菜绿脆嫩，清香利口。

传说

　　相传1700多年前，在洪山脚下的小村子里，有个叫玉叶的姑娘，相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫田油菜薹勇的小伙子，勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕。阳春三月，他们到风景秀丽的洪山游玩，被"恶太岁"的杨熊撞见。杨熊垂涎于玉叶的美貌，令手下人强抢。田勇奋力拼打，将玉叶救出，杨熊见强抢不成，便叫手下放箭射杀。顿时，两人的鲜血染红了脚下的土地，杨熊见状，策马狂逃，突然一阵雷电，杨熊一伙全被击死在山腰。事后，当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方，后来坟堆周围长满了紫红色的小苗，乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天，当地遇上大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲们将坟堆周围的紫红色的薹秆采来食用，觉得甜脆清香，且越来越多，渡过了荒年。秋后，家家户户采集了菜籽，在自家菜园里种植，把菜薹挑到城里去卖，城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口，红菜薹的名声越来越大，流传至今。

油菜薹