油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

• 中文名称 油焖茄子
• 分类 浙江菜
• 口味 咸甜
• 主要食材 茄子，瘦肉
• 工艺 焖

做法一

食材准备

　　茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制作步骤

　　1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

　　2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

　　3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

　　4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

　　5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

做法二

健康功效

　　茄子:清热、活血、消肿

　　青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　　姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

菜谱做法

• 1.准备材料
• 2.茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块
• 3.锅中倒油，倒入茄子煸软
• 4.葱切末，姜切片，蒜压碎，锅中倒油，倒入葱姜蒜
• 5.倒入茄块
• 6.将调料调成汁
• 7.倒入锅中
• 8.加入青椒，翻炒均匀后即可起锅

做法三

材料

　　主料

　　茄子3根

　　辅料

　　油5汤匙 姜少许

　　蒜头3瓣 青葱2---3根

　　老抽2汤匙 料酒半汤匙

　　白糖1汤匙 盐少许

　　鸡精少许

做法步骤

　　1.茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

　　2.起油锅，待油温升至5--6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

　　3.放料酒，稍微翻炒几下，加入老抽，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

　　4.开锅后，加入葱花和鸡精，香喷喷的油焖茄子起锅啦。

营养价值

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　　1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

　　3. 抗衰老:茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用指南

营养成分

　　热量:191.9大卡

　　钾:940.6毫克

　　胡萝卜素:819微克

　　磷:151.68毫克

　　维生素C:138.2毫克

　　维生素A:128.5微克

　　钙:123.64毫克

　　镁:81.06毫克

　　钠:79.19毫克碳水化合物:33.23克

　　膳食纤维:7.99克

　　蛋白质:7.42克

　　维生素E:5.57毫克

　　碘:4.41微克

　　烟酸:4.06毫克

　　铁:3.68毫克

　　硒:3.18微克

　　锌:1.59毫克

　　脂肪:1.22克

　　锰:0.84毫克

　　铜:0.6毫克

　　维生素B2:0.23毫克

　　叶酸:0.21微克

　　维生素B1:0.16毫克

食物相克

　　茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。