油炸糖糕是上海传统风味糕类名点，由上海点心师首创，是上海四季常用的小吃品种之一，长期以来深受顾客喜爱。

• 中文名 油炸糖糕
• 主要原料 面粉，花生油
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 四季

基本信息

　　所属地区:上海小吃

　　工艺:炸氽法

制作材料

　　面粉1000克，鲜酵母l/2 块，花生油1500克(实耗300克)，糖500克。

特色

　　色泽金黄，外酥脆，内香甜。

做法

　　1.将面粉950克倒在案板上，鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中，搓匀揉透，盖上布静置发酵。

　　2.酵面发起后，搓成直径5厘米的圆形长条，按扁，擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面，搓成长条，按扁，放在面皮的中间，折拢，切成25克一个的坯子。

　　3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，放入生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。

制作要领

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜;

　　2.擀面皮时要中间薄、四周厚;

　　3.油炸时浮起油面即可。