沙锅鱼头豆腐汤是由 鲢鱼头等为主要食材做成的一道菜品，属于私家菜。

• 中文名称 沙锅鱼头豆腐汤
• 分类 私家菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 鱼头

所需食材

　　主料: 鲢鱼头1000克

　　辅料: 豆腐(南)200克 虾米25克 冬笋50克 香菇(鲜)50克 青蒜100克

　　调料: 花生油30克 色拉油10克 盐5克 味精2克 胡椒粉3克 料酒20克 大葱10克 姜5克

制作方法

　　1. 鱼头由下鄂劈开(顶部连着)，用精盐、料酒腌上;

　　2. 豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上;

　　3. 冬笋剖成两成半，顺切成2毫米厚和的片;

　　4. 葱剖开成段，姜拍破;

　　5. 青蒜切成3厘米长的段;

　　6. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙内(顶部向上)，倒入清水，放在火上煮;

　　7. 把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火在沙锅上烧到鱼快熟时，拣去葱、姜;

　　8. 把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。

菜品特色

　　汤味鲜香，豆腐滑润。