沙梭鱼，分布於西北太平洋的日本琉球列岛至南海北部。主要栖息于砂泥底质海域，或珊瑚礁区周围的砂地上。栖息深度0~20米。生殖期南海北部湾为春季，黄、渤海为春末至仲夏。产浮性卵，卵球形。黄、渤海春末开始游向近岸，产卵后分散索饵;于深海越冬。分布於西北太平洋的日本琉球列岛至南海北部。主要栖息于砂泥底质海域，或珊瑚礁区周围的砂地上。栖息深度0~20米。

• 界 动物界
• 中文名称 沙梭鱼
• 体重 50~70克
• 体长 10-20厘米

分布

　　生殖期南海北部湾为春季，黄、渤海为春末至仲夏。产浮性卵，卵球形。黄、渤海春末开始游向近岸，产卵后分散索饵;于深海越冬。在我国，沙梭鱼是闽南和台湾钓友对多鳞蟢的俗称。一般体长10-20厘米，体重50~70克，是一种生活于浅海底层的小型鱼类。沙梭鱼在我国分布面广，四大海区均有分布。它喜欢栖息在水质澄清的沙质海区，平时较少集群，多分散活动。一般都是制作成即食的鱼干鱼片。

做法

　　炖的是最好吃，锅加一点油，把葱姜花椒粉下锅爆香，加一点酱油，一点白糖，食醋，加入肉汤，后把洗干净的梭鱼下里炖熟，20分钟即可~出锅时加鸡精，香油，勾芡出勺~梭鱼会很鲜~

　　虾油小梭鱼

　　原料: 小梭鱼12条?约800克

　　调料: 虾油200克 干辣椒5个 姜片5克 葱段25克 八角3枚 白糖5克 香油3克 高汤、色拉油各适量

　　烹饪方法:

　　渤海之滨虾油菜---

　　1?小梭鱼治净，入笼用旺火蒸10分钟后取出;干辣椒切节。

　　2?净锅上火，放入色拉油烧热，下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香，再掺入高汤，放入虾油、白糖，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。

　　3?将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入锅中的虾油汁浸泡，约3小时后捞出小梭鱼，摆入盘中，将干辣椒节摆在鱼身上，并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成。

　　菜肴特点: 小梭鱼为渤海的特产，俗称把次梭。 香辣细嫩，虾味浓郁。

　　杏仁煮鱼

　　原料:新鲜梭鱼一条(约2000克)、葱头150克，鸡蛋黄100克，番茄3

　　0克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克。

　　调料:黄油150克，香叶2片，白葡萄酒300克，胡椒6粒，香菜末75克，

　　精盐适量，胡椒粉少许。

　　烹饪方法:将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片;抹上少许精盐、

　　胡椒粉、白葡萄酒腌制2小时，葱头、番茄、洗净切片;杏仁研粗末;备用

　　将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮

　　约1小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩;备用。

　　将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁

　　煮沸，倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩(约10分钟)加入盐、胡椒粉

　　调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末，香菜末，浇上热黄油，配上煮土豆即可。

　　特点:清香味浓，肉质鲜嫩。

　　其他做法:

　　1、去鳞清氽，再用旺火炖熟，味道鲜美无比。

　　2、香橙沙梭鱼. 此菜做法是将鱼宰杀剔骨，鱼肚向两旁展开，腌制数小时后定形，裹以脆粉，入油中炸至鱼呈金黄色，整齐装盘。香橙酱装在橙子精制而成的容器内，展开的鱼身宛若飞鸟展翼，精致美观。食时浇以香橙酱，其味酸甜可口，香脆无比。3、沙梭鱼 做法:沙梭鱼洗净去头尾，留中间段，沾生粉入锅炸约5分钟，下料葱末、葱末、蒜末、辣椒末炒香下沙梭鱼，调好味炒均匀。

　　4、梭鱼炖豆腐

　　5、梭鱼酱，这是天津北塘镇人的传统烹调技艺。其实很简单，但是做好也不太容易，必须是鱼的整条形状不变，可以用筷子整条夹起来，但到口里却似鱼酱，肉刺均极酥面。

　　具体做法如下:

　　选每条100-250克的梭鱼若干。 将梭鱼宰杀洗净，炒勺内放少许油，热后投入葱、姜、花椒煸出香味，然后，放入梭鱼略煸。再将鱼全部放入高压锅内(不用高压锅，用普通锅也可，但需慢火长时间煮酥)，加水与盐，开锅后加如虾油，然后加盖，待冒汽后加阀。压煮15-20分钟，止火晾凉再开锅。

　　凉后的梭鱼应该形状不变，能用筷子夹起，但入口则极酥，类似酱状。

　　这种做法是当地渔民，秋季捕捞的鱼，做成鱼酱储存到冬季来吃。因此一般放很多盐，味道很咸，便于储存，不至于腐坏。如今若不准备存放很久，可以少放些盐，味道更鲜。

食物营养成分