沁县干馍是山西省沁县的地方风味小吃，色泽微黄，外脆里香。是用温水和面，在案板上反复揉团，用轱辘锤将面擀成碗状，中间着香油调料捏成面饼，放于围有大铁圈的焦炭火上烘烤而成。存放三至五个月脆香味不变，爱吃熟肉、热糕的人，把些许猪头肉或热糕装在干馍内。

• 中文名称 沁县干馍
• 出生地 山西省沁县
• 类型 山西省沁县的地方风味小吃
• 特点 色泽微黄，外脆里香
• 原料配备 面粉5000克，碱面250克

历史典故

　　传说隋朝末年杨广荒淫无道，听信谗言将大臣李渊赶出长安贬为晋阳留守。李渊前脚出长安，贼臣杨林后脚追杀，要将李渊全家斩尽杀绝。追至沁县时，李渊率领儿子和随从人员同杨林浴血奋战 ，终因寡不敌众，被杨林兵马围困在沁县月岭山上。山下徐村的徐茂公听说后，率领徐村的百姓前去助阵，击败了杨林。李渊奋战几日兵困马乏，饿得昏头转向，徐茂公见此情况急派百姓支锅做饭，可是锅、碗、灶具全被打的粉碎，皆成瓦片。于是徐茂公让大家垒好炉灶，将和好的面团揪成小剂制成小饼贴在锅片上，放入灶中烤成干饼，送给李渊及士兵们充饥。李渊吃后感觉喷香、酥脆，便问徐茂公这叫什么饼子?徐茂公说，此饼无油无盐，是用小火干烤而成的，我看就叫"干馍"吧。故在沁县、武乡、沁源民间一带流传下来。清康熙35年，一品宰相刑部尚书吴王典的母亲进京看望他时，亲自做了很多干馍。吴阁老见母亲带的家乡特产，如获至宝 ，亲自送"干馍"到后宫让皇后、嫔妃们品尝，食后个个翘指称赞。

原料配备

　　面粉5000克，碱面250克，食用油50克，食盐100克，花椒面25克。

制作方法

　　2.1 先将4500克面粉放入盆内，兑入清水(夏凉、秋温、冬春热)1750克，碱面用开水溶化倒入面盆内，揉和成水面团后，再把500克干面粉掺入水面团里，撕扎光滑饧之。

　　2.2 把食用油、食盐、花椒面放入一个小盆内搅拌均匀即成调味品。

　　2.3 将饧好的水面团分成块，先取一块揉成长条，揪十个面剂做一炉。方法是，取一个剂子摁扁，揪一个面秋蘸上调味馅，包入面饼里，用擀杖擀成圆饼形，放入鏊上(鏊上不抹油)两面烙成淡黄色后，再放到铛里烤热取出即成。