氽花鲢，是一道用鳙鱼制作的菜肴。

• 中文名称 汆花鲢
• 主要原料 鳙鱼
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 男女老少

　　原料:

汆花鲢

　　鳙鱼(花鲢、胖头)肉一斤半到二斤之间。

　　辅料:

　　葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。

　　做法:

　　1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟;

　　2、锅里放清水，以没(mo)过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开;

　　3、等水烧开的同时做汁儿:炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没(mo)过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开;

　　4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。