水果削皮机是指用机器模仿人手削皮动作，去除水果的果皮，便于后续加工和食用，提高品质。

• 中文名 水果削皮机
• 外文名 fruit peeling machine(fruit peeler)
• 别名 水果去皮机、水果剥皮机
• 作用 水果削皮

基本信息

　　词目:水果削皮机

　　拼音:shuǐ guǒ xiao pi ji

　　英文:fruit peeling machine(fruit peeler)

　　别名:水果去皮机、水果剥皮机

　　基本解释: 水果削皮机是指用机器模仿人手削皮动作，去除水果的果皮，便于后续加工和食用，提高品质。

水果削皮机类型

　　根据水果的大小，把处理水果的机器分为以下类型

　　类型一:大果削皮机， 可以用于削体积大的水果，包括柚子、菠萝、木瓜、 椰子、大芋头、 哈密瓜、

　　甜瓜、 白兰瓜、 西瓜、 芜菁、 苤蓝等。

菠萝削皮机

　　类型二:中果削皮机，可以用于削体积中等的水果，大概是果径在40-90mm范围内的水果，包括橙子、

　　柑子、 柠檬、 番石榴、 胡柚、 猕猴桃、 柿子、 苹果、 梨子、 皱皮木瓜等。

苹果削皮机

　　类型三:手动削皮机

　　用于削小型水果，如苹果，番石榴。胡须刀形。

　　各种水果去皮方法比较

　　(1)手工工艺:用特别的刀、刨等工具人工剥皮，去皮干净、损失少，但劳动效率低。常用于柑桔、苹果、梨、柿、枇杷、芦笋、竹笋、瓜类等。

　　(2)机械去皮: 市场上现有一些种类的水果削皮机，有的利用真空原理，有的利用机械原理，有的水果削皮机适应性强，削刀能跟踪水果外形，紧贴表面，可以适用于30多种果蔬，包括菠萝，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋头，柚子，橙子，柑，柠檬，猕猴桃，柿子，苹果，梨子，芒果等。

　　(3)碱液去皮:利用碱液的腐蚀性来使蔬菜表面中胶层溶解，从而使果皮分离。碱液去皮常用氢氧化钠，腐蚀性强且价廉，常在碱液中加入表面活性剂如2-乙基已基磺酸钠，使碱液分布均匀以帮助去皮。碱液去皮时碱液的浓度、处理的时间和碱液温度，应视不同果蔬果料种类、成熟度、大小而定。碱液浓度提高、处理时间长及温度高都会增加皮层的松离及腐蚀程度。经碱液处理后的果蔬必须立即在冷水中浸泡、清洗、反复换水直至表面无腻感，口感无碱昧为止。漂洗必须充分，否则可能导致ph上升，杀菌不足，产品败坏。

　　(4)热力去皮:果疏用短时高温处理后，使表皮迅速升温，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮，适合于成熟度高的桃、李、杏等。热去皮的热源主要有蒸汽和热水。此法原料损失少，色泽好，风味好。

　　(5)酶法去皮:在果胶酶的作用下，柑桔的囊瓣中果胶水解，脱去囊衣，关键是要掌握酶的浓度及酶的最佳作用条件如温度、时间、ph值等。

　　(6)冷冻去皮:将果蔬在冷冻装置中冻至达轻度表面冻结，然后解冻，使皮松弛后去皮，此法适用于桃、杏、番茄等，质量好但费用高。

　　(7)真空去皮:将成熟的果蔬先行加热，使其升温后果皮与果肉易分离，接着进入有一定真空度的真空室内，适当处理，使果皮下的液体迅速"沸腾"，皮与肉分离，然后破除真空，冲洗或搅动去皮。适用于成熟的桃、番茄。

结构原理

原理

　　利用机械原理的水果削皮机由PLC控制，能完成削皮、捅核(切端)、切瓣、护色多个动作，削刀能自动紧贴果子外形变化，削皮厚度可调，因而去皮果损少，果肉利用率高。在触摸屏上设定参数及动作，把果子放进料斗后自动削皮、切端，同时护色槽内的液体循环喷淋被削果子，防止氧化变黑。条形果皮、圆形端皮、去皮果肉分别从三个出口出来。

应用范围

　　可以适用于30多种果蔬，包括菠萝，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋头，柚子，橙子，柑，柠檬，猕猴桃，柿子，苹果，梨子，芒果等。水果削皮机是加工罐头、果脯、果干、果粉、果酱、果糕、果汁的必要设备。

购买向导

　　选择水果削皮机时，应考虑果皮的去尽率，果肉的损耗率，机器是否能自动适应果子大小，是否容易操作和维护等。