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水晶肘花

2022-07-10 14:33:02 百科资料

水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹,味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;食用时蘸大蒜泥。

  • 中文名 水晶肘花
  • 所属菜系 鲁菜
  • 主料  猪肘1000克
  • 调料  大葱20克 姜10克

菜谱名称

  水晶肘花

所属菜系

  鲁菜

制作材料

主料

  猪肘1000克

调料

  大葱20克 姜10克 花椒4克 盐8克 味精3克

制作工艺

  1. 猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;

  2. 锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;

  3. 捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;

  4. 食用时蘸大蒜泥。

做法一

主料

  • 猪肘1200克
  • 肉皮800克

调料

  • 食盐1茶匙
  • 酱油1茶匙
  • 葱1棵
  • 姜5片
  • 八角3颗
  • 花椒1茶匙
  • 香油1茶匙
  • 甜醋1茶匙

水晶肘花的做法

  1.肘子去骨,先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净

  2.花椒、大料、香叶准备好

  3.葱洗净切段,姜洗净切片

  4.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛

  5.入凉水锅焯水,焯水后洗净

  6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条

  7.将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出

  8.将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火

  9.将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以,将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料(小蝶里加入甜醋1勺,酱油1勺,香油数滴调匀)食用即可

水晶肘花做法二

  1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。

  2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条。

  3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。

  4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。

  5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。

  6、调三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。

  7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。

水晶肘花做法三

  1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;

  2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;

  3、清水放入电压力锅里,选择"肉类排骨"档,工作结束自然卸压后取出;

  4、取出骨头;

  5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;

  6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。

水晶肘花做法四

  1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;

  2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;

  3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;

  4、食用时蘸大蒜泥。

工艺提示

  佐大蒜泥食之味更佳。

菜品口感

  水晶肘洁白晶莹,味鲜香有味。

食谱营养

  猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

  猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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