组成多肽的氨基酸在相互结合时，由于其部分基团参与了肽键的形成而失去一分子水，因此把多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基。即由肽键连接的氨基酸失水后剩余部分。

• 中文名称 氨基酸残基
• 外文名称 amino acid residue
• 特点 它是一个氨基酸分子的一部分
• 定义 氨基酸残基就是指不完整的氨基酸

　　它是一个分子的一部分，而不是一个分子。

　　氨基酸的氨基上缺了一个氢，羧基上缺了一个羟基。

　　简单的说，氨基酸残基就是指不完整的氨基酸。一个完整的氨基酸包括一个羧基(-COOH)，一个氨基(-NH2)，一个H，一个R基。缺少任何一个部分都算是氨基酸残基，并没有包括肽键的。

　　如甘氨酸残基为:-NH-CH2-CO-。

　　蛋白质中氨基酸残基数目的估算:氨基酸残基的数目=蛋白质分子量/110