樊家腊汁肉夹馍是一家历史悠久的肉夹馍。

• 中文名称 樊家腊汁肉夹馍
• 由来 腊汁肉在战国时就有称"寒肉"
• 历史 西安第一铺
• 相关内容 《樊家腊汁肉铺》历史沿革表
• 功效 补肾、滋阴、益气

由来

　　腊汁肉是古城西安有名的风味佳肴，历史悠久，早已脍炙人口。相传腊汁肉在战国时就有称"寒肉"。秦统一后，将"寒肉"制作技艺从韩国引进秦国。到唐代又称"暗肉"。世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。

　　名贵风味 三代嫡传 佐料周全 火功独到肥不腻口 瘦不留渣 红润鲜亮 久贮耐存软烂醇香 过口难忘

历史

　　樊家腊汁肉早在清末光绪年间，来自厨师之乡陕西兰田的樊炳任举家迁至西安城。在昔日商贾云集，名流往来的南院门一带沿街叫卖腊汁肉夹馍。其间恰逢慈禧避难来陕，她的御厨在外出采购的过程中与樊炳仁相熟，就将宫中御膳调料的用法和火功的掌握倾囊相授。善于钻研厨艺的樊炳仁经过反复研习和尝试，并向同行虚心请教、切磋，终于形成了一套独特的腊汁肉制作方法，这就是今天为西安所熟知的"西安第一铺"--《樊家腊汁肉》的原形。

　　西安第一铺

　　上世纪二十年代，"樊家腊汁肉"的第二代单传人樊凤祥在京城作厨师，后回西安打理家族生意，在前人的基础上不断总结、改良。特别是他在煮肉的配方里研发了几种香料和辅料，使腊汁肉在色、香、味、形、科学营养方面得到了一次技术革命。独家的配方再加上樊家长期诚信为本的经营，使得"樊家腊汁肉铺"走向了一个新的高度。

　　今天，樊家已历经了百年沧桑。随着中国市场化进程的进一步加快，百姓生活水平的进一步提高，樊家第三代传人樊少华在秉承先人"认认真真做事、厚厚道道做人"的经营理念，坚持对樊家腊汁肉的工艺精益求精，对经营品种进行优化调整。向您诠释一个新概念的"西安第一铺"。

现今发展

　　进入21世纪，在经济大潮中，樊家人以弘扬中华非物质文化遗产为己任和一种开放的心态，引入了战略投资伙伴、先进的企业管理技术和高端运营管理专家，响应商务部提出的"振兴中华老字号工程"号召，完成了樊家产业由"樊家腊汁肉铺"--"西安义茂春樊家腊汁肉餐饮有限责任公司"--"西安樊家腊汁肉餐饮管理有限公司"的蜕变历程，使企业摆脱了家族式管理，把传统知名小吃与中式快餐完美结合，通过挖掘樊家百年饮食文化并融入现代餐饮经营管理理念，实现了科学的法人治理环境，为樊家产业更加辉煌奠定了坚实的基础。

　　展望未来，樊家将形成以餐饮连锁为先导，以食品流通为核心，以加工基地为基柱的新产业大格局，通过传承樊家百年饮食精粹，为社会提供更多的就业机会，为投资者提供更广的增值平台，为国家发展尽樊家一份薄力!

相关内容

　　话说樊家

　　清末光绪年间，来自厨师之乡陕西蓝田的樊炳仁举家迁至西安城。在昔日商贾云集、名流往来的南院门一带沿街叫卖腊汁肉夹馍。其间恰逢慈禧避难来陕，她的御厨在外出采购的过程中与樊炳仁相熟，就将宫中御膳调料的用法和火功的掌握倾囊相授。善于钻研厨艺的樊炳仁经过反复研习和尝试，并向同行虚心请教、切磋，终于形成了一套独特的腊汁肉制做方法，这就是今天为西安城百姓所熟知的《樊家腊汁肉》的原形。

　　樊炳仁在京城作厨师的儿子樊凤祥在上世纪二十年代，回西安打理家族生意。这个"樊家腊汁肉"的第二代传人，在前人的基础上不断总结、改良，在肉料选择的严

　　格精细和烹制过程的科学程序等方面又有新的突破和创新。特别是他在煮肉的配方里研发了几种香料和辅料。于是"樊家腊汁肉"在色香味形、科学营养等方面完成了自己的第一次熟肉制品技术革命。独家的配方再加上樊凤祥长期诚信为本的经营，使得樊家腊汁肉在第二代辛勤耕耘的几十年间，走向了一个新的高度，成了名副其实的 "西安第一铺"。

　　今天，樊家已历经了百年沧桑，随着中国市场化进程的进一步加快，百姓生活水平的进一步提高，樊家第三代传人樊少华先生在秉承先人"认认真真做事 厚厚道道做人"的理念基础上坚持对樊家腊汁肉的工艺精益求精，对经营品种进行优化调整，通过腊汁肉技术上的自主创新和服务上的人性化，向您诠释一个新概念的"西安第一铺"。

　　《樊家腊汁肉铺》历史沿革表

　　一九零四年 创始人樊炳仁举家从陕西蓝田迁至西安南院门芦进士巷(现称芦荡巷)

　　挑担沿街叫卖腊汁肉，开创樊家祖业。民间口碑盛传《樊家腊汁肉》。

　　一九二六年 二代传人樊凤祥继承祖业，租南院门街面房，首开古都西安坐庄售卖腊汁

　　肉之先河。以樊凤祥别字茂春、启用字号《义茂春》。

　　一九三五年 店址迁至南院门芦进士巷口，与"大芳照像馆"为邻。

　　一九五六年 国家全面对工商业者实行社会主义改造政策。《樊家》老字号更名为《公私合营樊记腊汁肉铺》。

　　一九五七年 店址迁至五味什字东口(藻露堂对门)。

　　一九六零年 店址迁至马坊门(正学街北口)。

　　一九六四年 店址迁至竹笆市(古涝巷口)。

　　一九六六年 "文革"中，因红卫兵"破私立公"，店名变更为《国营樊记腊汁肉店》

　　一九八二年二月 乘改革开放春风，家母集樊家第三代嫡孙，选址西安北稍门老店新开《私营樊记腊汁肉店》

　　一九九零年 三代传人樊少华继承祖业，店址迁至北门里糖坊街19号。

　　一九九二年元月 因发展店址迁至糖坊街66号。顺应老顾客习惯，重新启用《义茂春.樊家腊汁肉铺》私营老号

　　一九九三年六月 因旧城改造，店址迁至北门里曹家巷西口，增加了产品，扩大了餐厅和规模。

　　一九九四年 《樊家》、《义茂春》、《竹笆市》经国家工商局核准为注册商标。系国家

　　首批服务商标注册单位。

　　一九九七年五月 成立《西安义茂春樊家腊汁肉餐饮有限责任公司》。

　　二零零六年末 为响应国家商务部振兴中华老字号工程、抢救和保护人类非物质文化遗产的号召，原公司经增资扩股、进一步发展壮大。变更名称为《西安樊家腊汁肉饮管理有限责任公司》。为实现连锁经营奠基。