榨菜肉丝汤是一道家常汤品，制作原料主要有榨菜和猪肉等，主要烹饪工艺是煮，应注意榨菜较咸，汤中用盐需谨慎。

• 中文名称 榨菜肉丝汤
• 分类 大众菜，家常汤品
• 口味 咸香
• 主要食材 榨菜，猪肉
• 制作工艺 煮

做法

　　食材准备

　　榨菜、猪里脊肉各150克，葱1支，姜2片。

　　制作步骤

　　1、猪里脊肉洗净，切丝，榨菜洗干净，姜去皮，均切丝;葱洗净，切末备用。

　　2、锅中倒入6杯水烧开，放入姜丝、榨菜煮滚，再放入肉丝煮熟，撒上葱末即可盛出。

　　食材准备

　　榨菜60克，肉丝60克，番茄1只(去籽切块)料酒、盐、味精、胡椒粉和玉米粉适量。

　　制作步骤

　　1、榨菜洗净切丝，肉丝用料酒、盐、胡椒粉、玉米粉浆上待用。

　　2、锅置旺火上下榨菜煸炒，放番茄块，加汤烧开，将肉丝下锅再把盐、味精、胡椒粉放，烧开即可。

　　食材准备

　　肉丝100克、榨菜一包(约80克)、盐、葱段、猪油、味精适量。

　　制作步骤

　　1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。

　　2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。

　　3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。

　　注意事项

　　1、当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清;

　　2、煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。

　　注意事项

　　1.汤菜交融，主料突出，汤汁透亮。

　　2.如要颜色棕红透亮，可将酱油推迟到菜肴熟后再放，因为酱油在高温下，颜色会变成灰褐色。但其缺点是，具有一定的生酱油味。

营养价值

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　食物相克

　　1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　2、牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间，只有此时互相促进吸收。