又名橄榄菜， 味香质醇、可口 。 原料为芥菜、橄榄、食用油 以及配料酱油、盐 组成。

• 中文名称 榄菜
• 别名 橄榄菜
• 味道 味香质醇、可口
• 原料 芥菜、橄榄、食用油

何谓榄菜

　　橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好)，用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。

橄榄菜

　　食橄榄有益健康。人们把橄榄树奉为吉祥树。公元前17世纪，埃及就发现了橄榄树，中国5000年前的一些典籍中也有关于橄榄树的记载。对于天主教、伊斯兰教、基督教和犹太教来说，橄榄树是智慧、富饶、和平、光明和生命的象征，而人们更关注它给人类健康带来的好处。法国有一个121岁的老妪非常健康，她的长寿秘诀是每餐有橄榄，每天用橄榄油润肤。据统计，摩洛哥和突尼斯等国家患癌症和心脏病的人很少，原因是他们主要食用橄榄油。

营养成份

　　营养学家认为，橄榄既是油还可用于胃溃疡的辅助治疗，可预防胆结石并能治疗背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解背部疼痛，同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险，因此，许多研究报告强调，橄榄油可防患心脏病。由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油，该地区心脏病患者比其他地区少得多。

　　在希腊的餐馆和饭店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄油。一份研究报告显示，同其他油脂相比，用橄榄油烹调食品可保留食品的所有营养成分。又因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

　　橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄油还有降血压的作用，并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。橄榄油还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤癌的保护剂。而且有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油，因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用。

　　如果你现在开始每天食用一匙橄榄油，或用橄榄油润肤，或吃4颗橄榄，或服用一匙干橄榄叶末，你决不会为你的选择而后悔。摩洛哥、突尼斯和利比亚等国家的老人因食用橄榄油而身体健壮、精力充沛、衰老推迟。希腊的新郎在蜜月中为了保持旺盛的精力每天吃5颗橄榄，此外，橄榄还能使人情绪稳定 ---心态平和、头脑清醒和精力集中。

做法

　　"橄榄菜，很多人都爱吃的一种罐装小菜。当橄榄菜遇上西式面包，会碰撞出怎么样的火花呢?"

　　标签:其它烤数小时普通面包

　　主料

　　高筋面粉 (250g)

　　橄榄菜 (40g)

　　调料

　　清水 (165~175g)

　　盐 (4g)

　　速发干酵母 (4g)

　　厨具

　　电烤箱

　　第一步:混合除了盐和橄榄菜之外的其他材料，拌至基本无干粉的状态;

　　第二步:加入橄榄菜，拌匀后再加入盐，用刮刀拌匀;

　　第三步:然后将面团倒在案板上，揉成团即可;

　　第四步:容器中先抹些油，然后将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温(22~25度)发酵;

　　第五步:大约发酵30分钟后，将面团的上下两端向中间折叠，做一次3折;

　　第六步:调转90度，再次将两端向中间折叠，完成第二个3折;

　　第七步:每隔30分钟，重复做一次步骤5和步骤6,。这个过程重复3~4次。折叠完成后的面团，继续盖上保鲜膜，发酵至原体积的1.5倍~2倍大小;

　　第八步:案板上事先撒干粉防粘，用刮刀将发酵好的面团取出，排气;

　　第九步:将面团分割成3份，滚圆，表面盖上保鲜膜，松弛15分钟;

　　第十步:取一个松弛好的面团，用掌心按压成椭圆形的面片;

　　第十一步:将面片顶部的两个角以45度的角度向内折起;

　　第十二步:将顶部向中间折叠起1/3左右;重复步骤12和13， 再次折叠面团;

　　第十三步:压薄底边，将面团卷起，捏紧收口，再将两端稍稍搓细;处理好全部的小面团，然后放在法棍模具上，割包，然后放在温暖湿润处进行二次发酵;

　　第十四步:在一个烤盘中放入鹅卵石，然后预热烤箱，230度。如果有石板的话，这一步也可以不用鹅卵石，直接将石板放入烤箱一起预热。预热时间大约30~40分钟;面团发酵至原体积的2倍左右，割口也膨胀开裂，二次发酵结束;

　　第十五步:先在放鹅卵石的烤盘中浇一杯热水，并且关上烤箱门。然后在面团表面喷水，将模具送入预热好的烤箱中，再喷一次水，立刻关上烤箱门，中层，上下火，220~230度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即取出模具，完全冷却即可。

　　小窍门:

　　1. 如果室温很低，可以先将酵母溶解在温水中然后再跟面粉混合。但是不要让酵母粉和盐直接接触。另外液体不要一次加完，先留10g左右做为机动水量，酌情添加。但是不建议将水量减的太多，会影响最后的成品组织。这个面团一开始是比较湿的，但是经过几次折叠后，会变得光滑一些。; 2. 面团也可以冷藏发酵，并且冷藏发酵的风味更好，也有利于洞洞的形成。冷藏发酵的话，取出面团后，如果面团没有发酵到原体积的1.5~2倍，那么要继续室温发酵到1.5~2倍大小; 3. 给面团排气时，不要太用力，也不需要擀面杖，可以用掌心轻压。或者将手握拳，用拳面按压面团; 4. 在二发前割包，可以让面包的刀口开裂的更漂亮，有利于成品耳朵的形成; 5. 烤箱预热的时间一定要足够，让鹅卵石存蓄足够多的热量，这样才不会因为烤开箱而使得温度急速降低，影响最后的烘焙效果。我感觉我这次就是预热的时间不够，最后将模具放入烤箱，温度一下子降了20度，导致最后洞洞不够美。