椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

• 中文名称 椒盐虾
• 外文名称 Salted shrimp with pepper
• 分类 粤菜
• 口味 香辣、咸辣、肉软嫩鲜美
• 主要食材 海虾，香菜，椒，盐

菜品特色

　　色香味俱全，外焦香咸辣，肉软嫩鲜美

做法

做法一

　　制作食材

　　主料:海虾(500克);

　　辅料:香菜(25克);

　　调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定);

　　制作流程

　　1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干;

　　2. 炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐;

　　3. 辣椒切成米粒状;

　　4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油;

　　5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形;

　　6. 四周伴以香菜即成。

做法二

　　制作食材

　　鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);

　　制作流程

　　1、虾洗净后去筋;

　　2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)

　　3、捞出控干油备用;4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动;

　　5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀;

　　6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味;

　　7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒;

　　8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;

　　9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。

　　制作贴士

　　第一、必须使用椒盐。

　　第二、一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

　　第三、炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

　　在步骤(4)中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。

　　这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。

　　如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。

做法三

　　制作食材

　　虾 椒盐蒜蓉

　　姜末 干辣椒鸡精

　　制作流程

　　1、虾先洗干净，用漏勺控干水分。

　　2、虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。

　　4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

　　5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。

做法四

　　制作食材

　　食盐，料酒，椒盐

　　制作流程

　　1，把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成;

　　2，油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出;

　　3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出;

　　4，装盘，均匀撒上椒盐;

做法五

　　制作食材

　　活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、

　　调料:食用油300克(实耗30克)、海盐8大匙;

　　制作流程

　　1.活基围虾用清水洗净， 投入沸水中烫至颜色变红后捞出，

　　2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状;

　　3.红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末;

　　4.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油;

　　5.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟;

　　6.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。

　　特点:香辣酥麻，软嫩鲜美。

　　厨师一点通:这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

做法六

　　用料

• 虾8只

　　辅料

• 红尖椒1个
• 尖椒1个

　　调料

• 蒜3瓣
• 淀粉5克
• 椒盐2克
• 植物油适量

　　做法

　　1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用

　　2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉

　　3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制

　　4.待蒜末变成金黄，立刻捞出

　　5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出

　　6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅

做法七

　　主料:对虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。

　　做法:

　　1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，

　　2. 花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

　　3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

　　4. 锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

烹饪技巧

　　1、此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺。

　　2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。

营养价值

　　海虾:虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食用指南

选虾常识

　　1、看外形:新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

　　2、看色泽:新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

　　3、看肉质:新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

　　4、闻气味:新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。

营养成分

　　热量(912.21千卡);

　　蛋白质(88.22克);

　　脂肪(56.21克);

　　碳水化合物(23.69克);

　　膳食纤维(10.83克);

　　维生素A (123.25微克);

　　胡萝卜素(290.00微克);

　　硫胺素(0.19毫克);

　　核黄素(0.33毫克);

　　尼克酸(10.38毫克);

　　维生素C (12.00毫克);

　　维生素E (37.56毫克);

　　钙(771.17毫克);

　　磷 (1075.57毫克);

　　钠 (7423.07毫克);

　　镁 (274.06毫克);

　　铁 (19.51毫克);

　　锌 (9.70毫克);

　　硒 (282.45微克);

　　铜 (2.53毫克);

　　锰 (3.75毫克);

　　钾 (1504.61毫克);

　　胆固醇 (585.00毫克);

食谱相克

　　海虾:虾:严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;虾不宜与猪肉同食，损精;

　　忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;

　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。