“棉布地锅鸡”为徐州地区著名的乡土特色菜品牌，最先为棉布村民所创。

• 中文名称 “棉布地锅鸡”为徐州地区著名的乡土特色菜品牌，最先为棉布村民所创。
• 分类

  热菜

   

• 口味 咸
• 主要食材 柴鸡  面粉

基本简介

　　铜山区刘集镇棉布村为"省级生态村"，1万多亩塌陷地通过治理得到复垦，建成8000多亩的时鲜果菜园和2500亩的鱼塘。水产养殖有260家，大户有二三十家，均是立体养殖，水产养殖带动了旅游和餐饮业的发展。波光潋滟的规模鱼塘吸引了徐州市的钓鱼爱好者前来垂钓，有的企业每年搞一次职工垂钓比赛，就安排在棉布村。每年3-11月份，前来垂钓者络绎不绝;尤其是7-10月份的垂钓高峰，周六、周日车辆川流不息，最多时一天来垂钓的车辆达500辆之多。休闲垂钓直接带动了餐饮服务业的兴起。仅仅几年的时间，棉布村就打出了地锅鸡的特色品牌。现在村里最有规模的五六家地锅酒楼每日门前车辆接龙，多者一天可达500辆。现在"棉布地锅鸡"已成为徐州地区著名的乡土特色菜品牌，已在铜山新区、徐州市区、沛县、安徽等开设了众多分店。

　　徐州棉布地锅鸡:

原料

　　柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精特写(20张)盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。

制法

　　一、主料 柴鸡治净斩成块，飞水待用;

　　二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个)，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤;

　　三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。