五花肉400克

　　梅干菜50-80克

　　葱2段

　　腐乳汁2大勺

　　生抽1大勺

　　料酒1大勺

　　白酒1大勺

　　白糖1勺

　　姜5片

　　小葱2根

　　油盐适量

　　/

　　步骤1

　　将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒;

　　步骤2

　　大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火;

　　步骤3

　　一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;

　　步骤4

　　捞出来放入冷水中浸泡;

　　步骤5

　　凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

　　步骤6

　　直至将五花肉表皮炸至金黄;

　　步骤7

　　捞出后放入冷水中浸泡;

　　步骤8

　　烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒;

　　步骤9

　　炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

　　步骤10

　　加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀;

　　步骤11

　　盛入碗中， 挑出姜葱;

　　步骤12

　　冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

　　步骤13

　　放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片;

　　步骤14

　　抓均匀后腌制一个小时以上;

　　步骤15

　　将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜;

　　步骤16

　　菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;

　　步骤17

　　拿出来后倒扣， 盘在下面;

　　步骤18

　　最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜"梅菜扣肉"就完成了。

　　步骤1

　　将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

　　步骤2

　　锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

　　步骤3

　　将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

　　步骤4

　　另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

　　步骤5

　　梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

　　步骤6

　　五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

　　步骤7

　　取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。

　　步骤8

　　在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

　　步骤9

　　锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

　　步骤10

　　取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

　　步骤1

　　梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

　　步骤2

　　烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　步骤3

　　梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

　　步骤4

　　重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

　　步骤5

　　在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

　　步骤6

　　将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

　　步骤7

　　将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

　　步骤8

　　蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

　　步骤1

　　把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

　　步骤2

　　五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

　　步骤3

　　将五花肉切成片状。

　　步骤4

　　然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

　　步骤5

　　最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25-30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

　　步骤1

　　五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

　　步骤2

　　捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

　　步骤3

　　梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

　　步骤4

　　将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

　　步骤5

　　蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可 。

　　步骤1

　　梅菜干洗净泡发待用;

　　步骤2

　　锅内放水加入八角、几滴白酒，放入刮洗干净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟;

　　步骤3

　　肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油;

　　步骤4

　　取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用;

　　步骤5

　　炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方，皮朝下炸至深红色捞出;

　　步骤6

　　把炸好的五花肉方切成薄长条片，将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅菜干淋上调好的汁，入蒸锅蒸至肉软烂;

　　步骤7

　　取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出。肉在上梅菜干在下。

　　步骤1

　　梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。

　　步骤2

　　煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。

　　步骤3

　　肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。

　　步骤4

　　坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。

　　步骤5

　　切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料全加进去拌匀。

　　步骤6

　　找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

　　步骤7

　　上锅蒸至少一小时，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用 。

　　步骤1

　　将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

　　步骤2

　　将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

　　步骤3

　　将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

　　步骤1

　　将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

　　步骤2

　　炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。

　　步骤3

　　将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。

　　步骤4

　　将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。

　　步骤5

　　用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。

　　步骤6

　　倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。

　　步骤1

　　把买来的五花肉切成大小20cm左右的正方形，洗干净五花肉。

　　步骤2

　　取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，取出血水后，捞出。

　　步骤3

　　把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦。

　　步骤4

　　放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出。

　　步骤5

　　放入准备好的清水中。

　　步骤6

　　将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮。

　　步骤7

　　把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色。

　　步骤8

　　在扣肉上放上用清水浸泡过的梅菜干，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。

　　步骤1

　　梅菜干泡发后，洗去泥沙，切碎。

　　步骤2

　　姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香，放入梅菜干，加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味。

　　步骤3

　　五花肉洗净放入压力锅中，焯水，等肉煮熟变色后起锅，将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟，上色取出切片。

　　步骤4

　　将切好的五花肉皮朝下摆在碗中，放入炒好的梅菜干，放进微波高火15分钟即可 。

　　步骤1

　　梅菜干洗净，提前用水泡发。

　　步骤2

　　五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

　　步骤3

　　锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。

　　步骤4

　　待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。

　　步骤5

　　锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。

　　步骤6

　　把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。

　　步骤7

　　蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

　　步骤1

　　梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。

　　步骤2

　　锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。

　　步骤3

　　在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水分，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

　　步骤4

　　晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。

　　步骤5

　　用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可 。

　　步骤1

　　将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

　　步骤2

　　炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

　　步骤3

　　将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。

　　步骤4

　　将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

　　步骤5

　　用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

　　步骤6

　　倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。