梅干菜烧饼是一道由面粉、梅干菜等食材，采用烘烤法制成的美食，是浙江特色小吃。其外层酥脆，内滋润鲜香。

• 中文名称 梅干菜烧饼
• 工艺 烘烤法
• 特色 外层酥脆，内滋润鲜香

基本信息

　　浙江小吃

　　工艺:烘烤法

制作材料:

　　面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

特色:

　　外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。

做法

　　1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

　　2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

　　3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

制作要领:

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜;

　　2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦糊。