梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。制作简单。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

• 中文名称 梅干扣肉
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 梅干菜，五花肉
• 产地 广东惠州

历史起源

　　"梅干扣肉"据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨，两位厨师学成返回后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的"东坡扣肉"，用梅干菜制成"梅干扣肉"，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

烹制方法

• 菜品口味:咸鲜
• 主要工艺:蒸
• 主要食材:猪肉类
• 制作难度:普通
• 约需时间:一小时

原料/配料

　　五花肉1斤;梅干菜约2卷

调料

　　盐、鸡精、葱、姜、蒜、胡椒粉、红糖粉各适量

操作

1. 先把肉过水煮30分钟后拿出。(在煮的时候要翻两下不要都煮到肉皮了)
2. 把葱、姜和大蒜切末备用。
3. 梅干菜切好后用水淘洗后再用手挤干水份。
4. 锅内放入红糖用小火慢慢地熬出糖浆。
5. 等到红糖熬出糖浆用手拿上一块肉在锅内来回地摩擦直到肉皮变色。
6. 肉上好色锅里的红糖浆不要倒掉再加入少许水备用。
7. 把冷好的肉切片装碗。
8. 取一个小碗放入姜末和大蒜末和盐小半匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小小匙和2大匙的红糖水。
9. 再把拌好的酱汁均匀地淋在装好碗的肉上面。
10. 把洗净切好的梅干菜均匀地放在肉的上面尽量让梅干菜盖住肉。
11. 将弄好的肉放入蒸锅中蒸2小时。
12. 把蒸好的肉取出一碗在拿一个盘子扣在碗上面翻过来打开。
13. 最后在上面撒上葱花就可以了。

风味特点

　　色泽红亮，肉断皮连，软烂香鲜，美味可口，爽口而不腻人。

营养价值

　　五花肉:补肾、滋阴、益气

　　胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

　　梅干菜:解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃

所属菜系

　　客家菜(又称东江菜)发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。它较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

　　客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是"无海鲜不成宴"，而是"无肉不成宴"，有所谓"无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓"，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质;而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的"水土寒凉"，决定了客家菜的口味。

　　客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名;造型古朴，乡土风貌明显。客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究"六碗八盆十样"，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风;其二尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等;其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有"无鸡不成筵"之说。

食谱相克

　　猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　梅干菜:梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。