桑葚又叫桑果，味甜汁多，是人们常食的水果之一。中国医学认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补血滋阴，生津渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。营养价值高。

• 中文名称 桑葚果酱
• 主要原料 桑葚，土三七
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 维生素

营养价值

　　现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素(A原、B1、B2、PP及C、、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及钙质、磷质等营养成分。

做法

做法一

　　主料

　　桑葚(紫、红) 600克

　　辅料

　　:土三七 2克

　　调料

　　麦芽糖 300克 各适量

　　做法

　　1. 桑葚洗净，除去附着于桑葚上的杂物和沥干水分，桑葚的粳不用拔除;

　　2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量;

　　3. 捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化;

　　4. 加入桑葚用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦;

　　5. 且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;

　　6. 用小火慢慢煮至桑葚软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。

　　桑葚果酱的做法小技巧:

桑葚果酱

　　1、熬桑葚不能用铁锅，因为桑葚会分解酸性物质，若用铁锅会产生化学反应而导致中毒。

　　2、少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹所含的鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等的吸收。

　　3、未长熟的桑葚不能吃。孕妇和糖尿病人也不能吃桑葚。

做法二

　　主料

　　桑葚550g

　　辅料

　　白糖180g

　　步骤

　　1.将桑葚放到淡盐水里泡20分钟。

　　2.称出180克的白糖。

　　3.泡好的桑葚用手将果粒与果柄轻轻剥离。

　　4.将所有的桑葚果肉与果柄全部给剥出来，放到平底锅里。

　　5.锅中倒上白糖。

　　6.开中小火慢慢加热。

　　7.桑葚会慢慢析出水分。

　　8.桑椹要熬煮至稍有点黏稠即可。

　　9.玻璃瓶洗干净后，瓶中放少量水入微波炉里高火1-2分钟，然后将瓶子完全晾干。

　　10.桑葚果酱放至微凉后装入瓶子里入冰箱保存即可。

　　小贴士

　　1、因桑葚偏酸，所以白糖用量为果肉的1/3。

　　2、将桑葚果肉与果柄分离，虽然费点时间和手工，但做出来的果酱颗粒分明，口感更好。

　　3、平底锅清洗干净，最好无油。

　　4、全程无需再放水，因为桑葚熬煮过程中会出水。

家常做法

　　主料:桑葚

　　辅料:水

　　调料:冰糖

桑葚果酱

　　做法

　　1、准备好材料，桑葚用水泡一会洗净。

　　2、将洗过的桑葚捞出倒入炖锅中，加入适量冰糖。

　　3、盖上锅盖中小火慢炖半小时，用铲子碾压使之成为果酱。

菜品特色

　　具有补血滋阴，生津渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症