桂花甜酒酿，是上海地道的地方小吃，在浙江等地也较为流行。

通常用糯米加甜酒曲焐发而成，味道甘甜。

• 中文名称 桂花甜酒酿
• 主要食材 糯米
• 分类 江浙菜
• 口味 甜
• 辅料 甜酒曲

配料

　　糯米500克 甜酒曲2克 凉开水、桂花、枸杞适量

做法

　　1.糯米提前一晚浸泡入凉水中 2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可

桂花甜酒酿

　　3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水

　　4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散，温度控制在30°-35°左右(就是比手温略低的温度)后将凉开水倒出

　　5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀

　　6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，盖上盖子后放置温暖处

　　7.放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来，打开盖子倒入一小杯凉开水，使其停止发酵

　　8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了