香辛料。我国周朝即已使用。主要用作肉类烹饪用调味料，亦用于腌渍、浸酒及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品。其用量视需要而定。亦为制五香粉的主要原料之一。也可用于提取精油。

• 中文名称 桂皮油
• 外文名称 Cinnamon oil
• CAS登录号 8007-80-5
• EINECS登录号 283-479-0
• 沸点 194-234°C

含量分析

　　1、按醛和酮测定法(OT-7)中的中性亚硫酸盐法测定。由此测得总醛量。

　　2、准确称取试样油约2.5g，按醛类测定法(OT-6)测定。计算中的当量因子(g)取66.10。由此测得以肉桂醛计的醛含量。

毒性

　　LD50大白鼠3.4ml/kg;兔子0.69ml/kg。GRAS(FDA，§182.20，2000)

使用限量

　　FEMA(mg/kg):软饮料3.0;冷饮11;糖果150;焙烤食品73;胶姆糖1900;调味品140;肉类制品290。

用途

　　用于调配牙膏、饮料、烟草用香精。在某些皂用、熏香香精中也可使用。还可从此油中分离提取肉桂醛，并可进一步合成肉桂醇等多种香料。

生产方法

　　1、由唇形科植物中国肉桂树(Cinnamomum cassia Blume)的鲜叶和梗经水蒸气蒸馏并重蒸精制而成。得率:叶0.3%~0.4%，梗1.0%~1.5%。主要产于我国广西、广东(约占世界产量80%)，越南、印度亦产。

　　2、以原产于我国云南、广西、广东、福建、湖南、江西、浙江等地的樟科常绿乔木中国肉桂树的树皮为原料，用常压直接水蒸气蒸馏而得，得油率1%~2%。以160~180kg/m的量装入蒸馏锅，蒸馏5h。第1~4h馏出液量为1L/(min·m)，第5h时为1.2L/(min·m)。馏出液经冷却后分离得精油，馏出水尚需复蒸回收溶有的少量精油。

贮存方法

　　贮运及保管盛满，贮放于阴凉防晒通风处。