栗子黄焖鸡
栗子黄焖鸡是以童子鸡、栗子等食材制成的一道传统名菜，属于江浙菜，色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。栗子黄焖鸡用于佐饭味道鲜美，也常见于江浙宴席。
- 中文名称 栗子黄焖鸡
- 主要食材 童子鸡，栗子
- 分类 江浙菜
- 口味 咸鲜
- 功效 壮腰健肾、补虚养身、贫血
所需食材
主料:童子鸡(500克) 栗子(鲜)(250克)
辅料:淀粉(蚕豆)(3克)调料:猪油(炼制)(50克) 白砂糖(10克) 小葱(15克) 姜(5克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(40克)
制作方法
栗子黄焖鸡的做法(1)
- 将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用;
2. 嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块;
3. 炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制;
4. 烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖;
5. 待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面;
6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;
7. 将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。
栗子黄焖鸡的做法(2)
1.麻鸡一只整理干净备用
2.将鸡肉剁块备用
3.将鸡块放入调料盆，放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精
4.将调料拌匀将鸡块腌制起来
5.拌匀腌制的鸡块，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏腌制2个小时入味
6.准备板栗去皮后备用
7.准备葱姜蒜和红辣椒备用
8.将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要，切成合适的形状
9.加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆
10.拌匀，使鸡肉均匀上浆
11.炒锅放入油，烧至7成热
12.下入鸡块炸制
13.使鸡块炸透，火不要太大，以免外焦里生
14.外皮酥脆金黄的时候，沥油捞出备用
15.炒锅留底油，放入花椒炸香
16.下入蒜和姜爆出香味
17.下入葱和辣椒炒香
18.加入适量的水，同时加入食盐、酱油、辣椒豉油
19.下入炸好的鸡块
20.加入辣椒豉油、酱油调味拌匀后，盖上锅盖，焖50分钟
21.汤汁渐收时，放入板栗煮
22.栗子入味后，汤汁变浓，即可关火
23.调入鸡精芝麻油调味
24.装碗出锅食用
工艺提示
栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。
食用须知
食物相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子同食会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
营养价值
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经;具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
营养成分
·热量 (1962.68千卡);
·蛋白质(109.80克);
·脂肪(113.64克);
·碳水化合物(125.72克);
·膳食纤维 (4.69克);
·维生素A(355.90微克);
·胡萝卜素(609.50微克);
·硫胺素 (0.64毫克);
·核黄素 (0.96毫克);
·尼克酸 (30.86毫克);
·维生素C(63.35毫克);
·维生素E (2535.60毫克);
·钙(136.63毫克);
·磷 (1094.67毫克);
·钠 (2657.89毫克);
·镁 (290.54毫克);
·铁 (14.00毫克);
·锌 (7.52毫克);
·硒 (62.43微克);
·铜 (1.41毫克);
·锰 (4.77毫克);
·泛酸 (3.25毫克);
·叶酸 (12.00微克);
·胆固醇(576.50毫克);