柿子醋
柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。
传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。由经验丰富的酿造师全程把控，严格遵守节气时令，工序繁琐复杂，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚。色、香、味俱佳，且在空气中久置易产生醋膜(醋酸菌及酵母菌的凝聚)。具有传承非物质文化遗产的重大意义。
柿子醋的现代化生产，是选用经严格筛选的、自然成熟的柿子，经科学测温，二次发酵酿制而成，产品实行无菌灌装，具有干净、卫生、质量恒定、色味俱佳的特点，并需经食品安全监管部门颁发生产许可证。
柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。柿子醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节人体ph值。
- 中文名称 柿子醋
- 简介 一种用成熟柿子酿造出来的醋，
- 功能 民间盛传的医治功能
- 工艺流程 清洗柿子-晾干-去柿蒂-上料
- 原浆柿子醋 柿子醋
酿造历史
据可查史料记载，我们食醋最早产生于西周。山西是我国著名的食醋生产地，柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。据山西省《新绛县志》记载:新绛县栽培柿树历史悠久，生长百年左右的老柿树多见于偏僻乡村，柿树为新绛县主要经济林木之一，柿子除可以直接食用外，还可以加工成柿子酒、柿子醋，产柿区群众多自行加工。柿饼也是新绛县出口产品之一。
当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，陕县当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之:酸味醇厚，略带果香，观之:清澈，略带是柿红，闻之:酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为:贡醋。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。
百年古柿树
保健
一、柿子醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等(食用方法:四两柿子醋，泡一个家鸡蛋，密封4天，蛋壳已软，一次性吃完(高钙)剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水(稀释它的十倍)，一个月后，您将会感到意外的惊喜。加一勺蜂蜜效果更佳。
二、柿子醋泡黄豆能降血脂(食用方法:一斤柿子醋炮半斤黄豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用凉开水稀释十倍加一勺蜂蜜效果更佳。
三、柿子醋泡冰糖降血压(食用方法:一斤柿子醋半斤大块冰糖，每日早上空服一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)。
四、柿子醋泡白糖治嗓子嘶哑等(食用方法:一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用凉开水(稀释它的十倍)。
五、去脚气脚臭用三两柿子醋，稀释它的二十倍(加热)。
六、用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，关节疼痛。
七、嫩肤:先用香皂洗净脸和双手，在用加入食醋的温水(以水不变色为度)洗净脸和手，5分钟后换用清水洗净.长期使用,可使皮肤变得光洁,细嫩。
八、除皱:每晚洗脸后，用1份醋兑3份水，以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部皱纹，并以指腹轻轻按摩数分钟，再洗去。此法可消除细小皱纹。
九、化粉刺:粉刺不多者可用5份柿子醋与2份甘油混合均匀，涂抹于皮肤患处,坚持一段时间,粉刺黑头将逐渐变淡以致消失，皮肤显得光滑。
十、退雀斑:取中药白术适量，加入柿子醋，密封于瓶中浸泡一星期。每天洗脸后，用浸泡过的醋擦拭面部雀斑,日久,雀斑将逐渐隐除，消退。
十一、用柿子醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养，恢复皮肤的光泽和弹性，可以软化角质层和美白，还有杀菌的功效。
十二、润肤:将柿子醋和蜂蜜各1至2汤匙，用温开水冲服，每天2至3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将5份醋和1份甘油混合，经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。
十三、祛斑:面部如果有雀斑、黑斑，将白术浸于柿子醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。
十四、白肤:面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡时在水中加一点柿子醋，久而久之，皮肤就会变白。另外，还可以将250克新鲜黄豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。
十五、治粉刺:将30克嫩皂角刺，加100毫升柿子醋混合之后，用火煎浓，滤掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消褪，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈。
农家做法
工具:
无毒塑料布(用于食品包装的)，棉纱(稀布)，农家烧制的大缸一口。
(新鲜柿子)-发酵(6-9个月)-成品(柿子醋原液)
将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒(开水烫或用高压锅)，缸和竹楼消毒时用开水冲刷。
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣)，如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。
用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明)，存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。
生产现状
我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。山西、豫西、陕西等地当地老百姓自己酿制柿子醋的做法已经有数百年的历史。
随着大工业的发展，河北保定市柿柿红食品有限公司突破了磨盘柿深加工中的去涩工艺、科学生产、保鲜贮藏三道难关，生产出了"柿柿红"牌原汁柿醋，"柿柿红"原汁柿醋用磨盘柿果汁两次发酵酿造而成，既保留了磨盘柿的营养成分，还具有降血脂、血压、软化血管、清除血管壁上的骨钙沉淀等保健功效，醋液纯净，风味纯正，富含营养，直接饮用对人体更为有利。其工艺和产品填补了省内空白。
新绛柿子醋
据山西省《新绛县志》记载:新绛县栽培柿树历史悠久，生长百年左右的老柿树多见于偏僻乡村，南岭、北山一带均产。柿树为新绛县主要经济林木之一。柿子除可以直接食用外，还可以加工成柿子酒、柿子醋，产柿区群众多自行加工，柿饼:取七、八成的柿子，削皮(晒干挂霜的称柿花皮)凉晒等待挂霜后称柿饼，更是老少喜食，也是新绛县出口产品之一。
陕州柿子醋
可查史料记载，我们食醋最早产生于西周。果醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，陕县当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，史书记载"尝之:酸味醇厚，略带果香，观之:清澈，略带是柿红，闻之:酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为:贡醋。"贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。
柿子醋、苹果醋一直以来是陕县人民家常必备，曾经有家家户户都会做几缸醋来食用、饮用。随着经济的发展，建立起来了一些比较大规模的现代化果醋厂，产品也远销海内外。另外随着人民生活水平的提高，对传统食品的需求也越来越多，传统的酿造果醋产业也有重新崛起的趋势。