柚子花茶
柚子花茶(Pomelo flower scented tea)，是用茶叶和柚子花窨制的花茶，通常适于绿茶中的炒青、烘青等为原茶，也有用红茶、乌龙茶为原料窨制，但数量不多。主要产于福建、浙江、广西、贵州、广东、湖南等地。茶叶吸收花香后具有浓郁的甜香，是一种主销华北各地的传统花茶。
- 中文名称 柚子花茶
- 外文名称 Pomelo flower scented tea
- 别称 柚花茶、柚香茶(注:柚子茶是用皮做的)
- 主要原料 茶叶，柚子花
- 主要营养成分 萜烯醇类，芳樟醇，橙花叔醇，反，反-法尼醇
历史发展
中国花茶窨制的历史已有一千多年，最初生产较少，工艺并不完整。到明代，对窨茶的技术也有了很多的研究，《茶谱》即有记述古时花茶的制作工艺。清代已有了专门窨制花茶的工厂 ，约在乾隆年间，柚子花茶就已成为贡品。二十世纪50年代后期至60年代前期，福州茶厂曾大量加工柚子花茶 。
柚子花茶 历史上柚子花大部分只是作为茉莉花茶窨前的"打底"工作使用，以弥补春季茉莉花香之不足。因此单独销售的柚子花茶市场上比较少见。柚子花茶的内质香气浓郁，鲜爽持久，同茉莉花香较为调和，可以提高茉莉花茶的香气浓度，绝大多数柚子花茶销区都把柚子花茶与茉莉花茶经技术性拼配后销售 。柚子花茶是不同香花窨制的现代花茶中，较为主要的一种。
产地分布
现代花茶主产于中国福建、江苏、浙江、重庆、四川、广西、广东、湖南等地，柚子花茶主产于广西、福建、贵州、广东、湖南、浙江等地。
品质特征
制成的柚子花茶成品一般分为五级:
| 评级 | 外形 | 内质 |
|---|---|---|
| 一级 | 条索细紧匀直，平伏匀净，色泽绿润显锋苗 | 汤色清澈，黄绿明亮，香气鲜浓，叶底细嫩匀齐明亮，滋味醇厚鲜爽 |
| 二级 | 条索尚细匀整，稍有锋苗，色泽尚绿润 | 汤色尚清澈，黄绿明亮，香气尚鲜浓，叶底尚嫩绿明亮，滋味尚醇厚鲜爽 |
| 三级 | 条索尚紧匀整，色泽尚绿 | 汤色黄绿尚明亮，香气尚鲜，叶底尚嫩匀，稍有摊张，滋味醇和 |
| 四级 | 条索尚紧，略扁稍松，含圆头块，色泽深绿 | 汤色黄绿，香气稍鲜，叶底黄绿欠明亮，带有摊张，滋味纯正平和 |
| 五级 | 稍粗松，带扁条、圆头块，多梗，色泽黄绿稍暗 | 汤色黄绿稍暗，香气略显，叶底黄绿稍粗老，多摊张，滋味比较淡薄 |
制作工艺
选材
柚子花花期早而且比较短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放。用作窨制柚子花茶的鲜花，要求生长成熟，朵大饱满，色泽洁白，香气清雅，无夹杂物。以当日上午采收的为佳，宜欲放或微开，雨水花、已开放者为次。
处理
鲜花进厂后，及时薄摊在洁净、通风的地方(摊凉)，然后进行折瓣(采瓣)、筛花(剔除花蒂和花蕊)、净花瓣，花蕊可用来窨制低档茶(茶片)。
茶坯处理与窨制茉莉花茶基本相同，烘青茶坯复火、摊凉。由于柚子花香气挥发所需的温度较低，所以干燥后待窨茶坯的温度须掌握在21~25℃(不超过30℃)。
窨制
- 窨花拼和:窨花时，将茶坯与花瓣均匀拌和后，进行囤窨，厚度为25~33厘米，盖面茶的厚度以1厘米左右为宜。
- 通花散热:鲜花窨入茶坯后，头窨需要8~11小时，茶坯温度升至37~38℃时进行通花。摊凉半小时左右，温度下降到28~30℃时收堆续窨，再经5小时后通花散热。二窨自窨花后经9~11小时左右，茶坯温度上升至34~36℃时通花，摊凉半小时左右，待温度下降到27~28℃时再收堆续窨，再经4~5小时，即行起花。
- 起花、复火:起出的花渣与湿坯，分别上烘干机进行复火。如柚花花茶只是一窨一提，烘后茶坯含水量控制在7.5~8.0%。
- 提花、装箱:每担茶坯，提花选用优质花瓣5斤左右，与茶坯拼合，时间约12小时，筛去花渣，另行烘制花干，提出花渣后的成品，应及时进行匀堆装箱，以免香气损失。
柚子花茶产品分为高、中、低档。高档柚子花茶二窨烘装，中档柚子花茶单窨烘装，低档柚子花茶半压、半窨烘装。柚子花配比为高档茶40%~50%，中档茶30%，低档茶配花渣40%、花瓣20%。
养生功效
该茶耐冲泡、香高持久，甚至茶汤放置半天至一天后，香味始终清郁悠长，口感醇润，饮后生津回香甘滑，尤其有利于脑力工作者的精神放松 。柚子花茶具有良好的药理作用，有助气血循环通畅、改善因胃寒而痛等功效，有益人体健康 。具有理气、舒肝、和胃化瘀、清心润肺、清肝明目、镇痛等功效(本草纲目介绍)。近代医学研究证明，柚子对防治冠心病等心血管病也有一定的疗效。
柚子花茶 中国柚子花茶香气挥发油的化学组成为，萜稀醇类含量约占60%，其他含量较高的组分有芳樟醇、橙花叔醇、反，反-法呢醇、邻氨基苯甲酸甲酯和植醇等 。柚子花茶的主要香气成分为萜烯醇类和含氮化合物(邻氨基苯甲酸甲酯)，如芳樟醇、橙花叔醇、法尼醇等 。