果汁鱼块是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。此菜酸甜醒胃，是将腌好鱼块下锅油炸，待其呈金黄色便可捞起，然后将勾好芡的鲜橙汁倒在鱼块上即成。

• 中文名 果汁鱼块
• 主要食材 草鱼(150克)
• 分类 粤菜
• 口味 酸甜
• 辅料 鸡蛋(10克)淀粉(玉米)(18克)

所属菜系

　　淮扬菜

菜谱功效

　　营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 高血压调理

制作工艺

　　烹制材料(两人份)

　　材料:鲩鱼腩(310克)、鲜橙汁(120克)、鸡蛋(2只)、玉米粉(50克)

　　调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

　　1 鲩鱼腩洗净剔去骨，切成15厘米宽的条状，洒入1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　2 调炸浆:鸡蛋打入碗内，加入适量玉米粉和清水搅打均匀，以捞起炸浆往下倒不会断为准。

　　3 将炸浆倒在鱼块上，翻动鱼块让其裹上炸浆。

　　4 夹起鱼块放在玉米粉上滚动，让其再沾上一层玉米粉。

　　5 烧热1碗油，放入鱼块炸至呈金黄色，夹起沥干油待用。

　　6 锅内留少许油烧热，倒入鲜橙汁炒匀，浇入生粉水勾芡，淋在鱼块上即成。

菜品口感

　　口味:酸甜味

　　此菜色金黄、味浓。

食谱营养

　　草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　淀粉(玉米):玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

　　鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

　　·热量 (667.00千卡);

　　·维生素B6 (0.15毫克);

　　·蛋白质 (28.10克);

　　·脂肪 (54.75克);

　　·碳水化合物 (16.31克);

　　·叶酸 (23.25微克);

　　·胆固醇 (70.50毫克);

　　·维生素A (39.90微克);

　　·硫胺素 (0.02毫克);

　　·核黄素 (0.09毫克);

　　·尼克酸 (3.94毫克);

　　·维生素E (24.26毫克);

　　·钙 (40.56毫克);

　　·磷 (253.00毫克);

　　·钾 (504.98毫克);

　　·钠 (463.14毫克);

　　·碘 (2.72微克);

　　·镁 (42.10毫克);

　　·铁 (4.33毫克);

　　·锌 (0.94毫克);

　　·硒 (18.08微克);

　　·铜 (0.12毫克);

　　·锰 (0.20毫克);