松子桂鱼是一道经典的地方名菜。此菜酸甜咸适口，营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成，具有开胃助消化之功效。

• 中文名称 松子桂鱼(松鼠桂鱼)
• 英文名 tomato sauce with pine nuts,  and Mandarin fish
• 主要食材 桂鱼，松仁，玉米，青豆，番茄沙司
• 分类 苏州菜，健脾开胃调理，东北菜
• 口味 酸甜咸适口

原料

　　鳜鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。

做法:

　　1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈。把鱼肉和鱼骨分离。两面都劈到颈部。然后把中间那跟骨头砍掉不要了。接着把鱼肉身上的小刺再去掉;

　　2、去骨后桂鱼只剩头和两大片肉了。把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切。正好是个叉叉的样子。大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法，要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的时候把鱼身炸破了;

　　3、接着把料酒。盐。味精。生姜。葱 放到里面淹一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上。特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上。放油锅里炸;

　　4、油温大概在7_8层的样子，也就是油上有些冒黑烟了。油温高呢可以使鱼的表面结一层壳。这样不会把鱼肉里面炸老。而且表面很脆。最好是准备两只锅;

　　5、另一只锅在同时可以烧汁。倒油。倒入番茄酱。一条鱼大概要放半瓶。放入白糖。放少量盐。不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去。接着放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加点白醋。把鱼拉出来 浇到上面去 就好了。

营养成份

　　每2120克松子桂鱼中含有

　　热量:2168千卡

　　碳水化合物:111.9克

　　脂肪:176.38克

　　蛋白质:52.06克

　　纤维素:9.68克

食用效果

　　此菜具有开胃助消化之功效。

口味

　　酸甜咸适口，营养丰富。