杏仁豆腐是中国江苏省的一道特色名点，，在满汉全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。

• 中文名称 杏仁豆腐
• 外文名称 Almond Jelly
• 口味 香甜可口
• 主要食材 杏仁，牛奶
• 特点 形似豆腐，凉甜爽口，消署解热。

主要原料

　　甜杏仁或者现成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐头水果，杏仁精少许等其它原料。

　　各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入调了甜味的果子露和水果，类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。

菜品特色

　　形似豆腐，凉甜爽口，消暑解热，夏食佳品。

做法

　　杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。

华北杏仁

　　原料:甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁[注]、蜜桂花各少许

　　制法:

　　1、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁;冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。

　　2、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

　　[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

华中杏仁

　　原料:杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许

　　制法:净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。

华南杏仁

　　原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克

　　制法:

　　1、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶500克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊;甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。

　　2、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。

杏仁传统

　　主料:杏仁25克，冻粉15克。

　　配料:江米25克，蛋清1个。

　　作料:白糖200克。

　　制法:

　　1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁)，添凉水50克解开，用布将汁滤出。

　　2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。

　　3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。

　　4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

　　特点:汤凉甜，豆腐入口即化。

杏仁豆腐

　　原料:苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量

　　做法:

　　1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦)。

　　2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。

　　用法:可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。

　　功效:利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。

杏仁简法

　　材料:

　　1.鲜奶450克、鲜奶油50克

　　2.糖60克、琼脂1.5大匙

　　3.杏仁露2大匙

　　4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙

　　作法:

　　1.材料1煮开;材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

　　2.将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

　　3.杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

　　注意事项:

　　1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。

　　2.另一种吃法为加糖水及水果丁。

杏仁豆腐菜系

　　所属菜系:满汉全席豆制品

　　制作原料:甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子

　　白糖、香蕉精、牛奶。

　　制作方法及食用:

　　(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。

　　(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。

　　(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。

　　特别提醒:

　　南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，为了入味和滑润，使用去皮杏仁为好;但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦!北杏比例较大时，儿童慎用!

　　杏仁豆腐材料与工艺

　　主料:苦杏仁(150克)

　　辅料:琼脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠萝蜜(20克)橙子(20克) 碳酸饮料(15克)

　　制作工艺

　　1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

　　2.将锅洗净，放入冰水150克，加洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橙子，浇上饮料，即可食用。

　　工艺提示

　　本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料。

　　杏仁豆腐材料及过程

　　原料:杏仁露1罐(240ml)、吉利丁片2片(也可以用鱼胶粉5克或者琼脂)

　　做法:

　　1、将吉利丁片入一个碗内，加入适量清水(约5倍的量)浸泡，让其均匀吸收水分。

　　2、将盛吉利丁片的碗放入热水内，使吉利丁片熔化。

　　3、将杏仁露倒入锅中加热，不用烧开。

　　4、将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。

　　5、将加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可，取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可，也可以搭配水果一起吃，我是像处理豆腐脑那样吧杏仁豆腐舀成片状。

果香杏仁豆腐

　　主料:奶粉30克、杏仁(甜)30克

　　辅料:琼脂5克、水120克、白砂糖适量

　　做法:

　　1. 备齐所需材料(奶粉和水可用等量牛奶替代)

　　2. 琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软

　　3. 用温水冲调奶粉，搅拌均匀

　　4. 甜杏仁用清水浸泡片刻，放入搅拌机，倒入冲调好的奶粉

　　5. 打成杏仁奶浆，放入耐热玻璃容器，加入细砂糖，盖上微波炉可用保鲜膜，留一个小口，将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾(期间最好取出搅拌两次，可以使糖溶化得更均匀)

　　6. 放入琼脂，搅拌至琼脂完全融化，然后将溶有琼脂的液体倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上即可，吃时可根据自己的喜好佐以果酱或蜂蜜

桂花杏仁豆腐

　　主料:杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升

　　辅料:琼脂10克、糖桂花适量

　　做法:

　　1.琼脂加水泡软。

　　2.泡软的琼脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齐放入锅里加热至琼脂融化，倒入保鲜盒，冷藏至凝固。

　　3.用切模(小刀)切出花形，淋上糖桂花(蜂蜜或炼乳)。

　　4.可以搭配一些水果来吃

营养价值

　　食品科学博士、营养学家范志红女士特别强调:"夏天炎热的天气难免令人食欲不振、胃口锐减，因此，人们需要特别注意营养素的充足摄取，优先选择食用营养素含量较高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆类之外，坚果也是重要的夏日营养素来源。杏仁有'坚果之王'之称，可以提供丰富的维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质，还有钾、镁、锌、铁等微量元素!"

　　夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害，一把杏仁(约23颗)，可以提供人体一天所需维生素E的一半，而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的"亲密战友"，连皮一起食用杏仁，其抗氧化功效会更加显著，抵抗紫外线、自由基侵害自然更有"战斗力"!

食用疗效

　　1.《名医别录》:杏核仁，五月采之。其两仁者杀人，可以毒狗。生晋山川谷。

　　2.孙思邈:杏仁作汤，如白沫不解者，食之令气壅身热;汤经宿者，动冷气。

　　3.《本草拾遗》:杏酪浓煎如膏，服之润五脏，去痰嗽。

　　4.《养性要钞》:治食杏仁中毒，下利烦苦，方以梅子汁解之。又方以蓝青汁服之。

　　5.《本草图经》:杏核仁，今处处有之。其实亦数种，黄而圆者名金杏。相传云种出济南郡之分流山，彼人谓之汉帝杏，今近都多种之，熟最早。其扁而青黄者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入药，今以东来者为胜，仍用家园种者。山杏不堪入药。五月采，破核去双仁者。