杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。

杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。

• 中文名称 杂粮煎饼
• 分类 小吃，煎饼
• 口味 甜、辣、咸
• 主要食材 全麦粉，面粉，玉米面，水
• 特点 薄

种类

刮煎饼

　　将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

　　刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

摊煎饼

　　将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

何师傅杂粮煎饼

　　滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

郑州何师傅杂粮煎饼

　　将原料泡软(如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再摊。

　　二种摊煎饼方法:

　　1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊(特别助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

　　摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

枣煎饼

　　将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

菜煎饼

　　菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

　　新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来(相当于夹馅)，再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

做法

制作原料

　　全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

　　配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

　　调料:盐少许、甜面酱少许、油少许。

烘焙过程

　　1、所有材料准备好，上面撒点盐。

杂粮煎饼

　　2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

　　3、面用水搅拌成糊状。

　　4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

　　5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

　　6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

　　7、四周刷上甜面酱。

　　8、乘热裹好即可。

　　小贴士

　　1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

　　2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。

　　3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。

　　4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富