"杀猪饭"由"头刀菜"、"杀猪菜"、"白色三王子"、"宫爆肉筋"、"老腊肉"、"猪脚煮青菜"六大特色系列组成。

• 中文名称 杀猪饭
• 主要食材 猪肝、脊肉、腰花
• 操作 猪脚必须剔去瘦肉部分
• 组成 头刀菜"、"杀猪菜

　　"头刀菜"由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成;"杀猪菜"由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料;"白色三王子"由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成;"宫爆肉筋"选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择;"老腊肉"菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟;"猪脚煮青菜"中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。