朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是沿淮地区汉族传统名菜，此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。据安徽凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块"酿豆腐"，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作"朱洪武豆腐"，驰名于世。

• 中文名 朱洪武豆腐
• 主要食材 豆腐
• 英文名 zhuhongwudoufu
• 分    类 沿淮菜

菜谱名称

　　朱洪武豆腐

所属菜系

　　沿淮菜

菜谱功效

　　骨质疏松调理、补虚养身调理

制作材料

　　主料:豆腐(南)(250克)、 猪肉(肥瘦)(100克)

　　辅料:虾仁(25克)、鸡蛋清(100克)

　　调料:小葱(10克)、 姜(10克)、 盐(5克)、 醋(5克)、 白砂糖(3克)、 黄酒(5克)、 味精(1克)、 淀粉(玉米)(45克)、 猪油(炼制)(75克)

制作工艺

　　1. 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;

　　2. 虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎;

　　3. 炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;

　　5. 待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用;

　　6. 将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内;

　　7. 将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯;

　　8. 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊;

　　9. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出;

　　10. 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油;

　　11. 锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐，适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

洪武豆腐

工艺提示

　　1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜;

　　嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;

　　3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。

菜品口感

　　口味:咸鲜味

　　此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。

食谱营养

　　豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　虾仁:虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;中国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

　　豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

　　猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

　　2. 不宜与猪肉同食，损精;

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

营养成分

　　·热量 (1487.53千卡);

　　·蛋白质 (52.64克);

　　·脂肪 (118.86克);

　　·碳水化合物 (54.88克);

　　·膳食纤维 (0.96克);

　　·维生素A (60.30微克);

　　·胡萝卜素 (101.00微克);

　　·硫胺素 (0.35毫克);

　　·核黄素 (0.65毫克);

　　·尼克酸 (8.16毫克);

　　·维生素C (2.50毫克);

　　·维生素E (3775.57毫克);

　　·钙 (467.35毫克);

　　·磷 (593.98毫克);

　　·钠 (3435.42毫克);

　　·镁 (190.56毫克);

　　·铁 (12.18毫克);

　　·锌 (4.72毫克);

　　·硒 (45.03微克);

　　·铜 (1.11毫克);

　　·锰 (1.89毫克);

　　·钾 (925.64毫克);

　　·胆固醇 (281.00毫克);