缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，吃过一次能让你这辈子都忘不了。所以也成了缙云人闲时最爱的美味，以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去，当然，现在缙云烧饼店在全国各地开的越来越多，像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。

• 中文名称 缙云烧饼
• 地点 浙江省丽水市
• 主要原料 面粉，夹心肉，梅干菜，面娘
• 主要营养成分 蛋白质、热量、碳水化合物，脂肪
• 适宜人群 老少皆宜

基本内容

　　1传统食品

　　一日一村民悟出了其中的道理，对大家说:"食铁鼎中之物，而升天成仙，我们无钱铸鼎也成不了仙，但我们可以做土鼎，食土鼎烧出之物，以求长生不老，消灾避邪。"大家听后觉得是个理，于是纷纷动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。有一日一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼制好丹药，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴与鼎壁，烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。时而久之，村民们发现食土鼎炼制的丹药，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡，以烤饼为生。

　　时至九十年代初，据缙云县志记载我县烧饼师傅外出烧烤饼达1000多人，后由于烧饼大受各地人们的喜悦，外出烤饼人数每年多达近千人，足迹遍布全国各地。1989年"缙云烧饼"被浙江省商业厅评为浙江省优质点心。其中最为著名的应属壶镇镇和睦村的胡唐申，其已在金华浦江县黄宅镇做烧饼20余年，在当地远近闻名，有人从武义县专门跑去，就为吃上他做的一个烧饼。

　　缙云烧饼

2历史故事

轩辕氏的传说

　　传说缙云烧饼的工艺，是从轩辕黄帝哪儿学来的。轩辕氏又称缙云氏，当年在缙云仙都的鼎湖峰架炉炼丹，饿时就和个面团，贴在炼丹炉内壁烤着吃，香飘四野。轩辕氏炼丹成功，骑龙升天。当地百姓利用那炼丹炉，学着轩辕氏烤烧饼，如此世代承传，就成了风味独特的缙云烧饼。

朱元璋的故事

　　传说朱元璋当年征战到缙云，吃上缙云烧饼，念念不忘;后来做了皇帝，还派人到缙云，找到当年的师傅接到宫中，专做烧饼给他吃。有刘基的《烧饼歌》为证:

　　"明太祖一日身居内殿食烧饼，方啖一口，内监忽报国师刘基进见，太祖以碗覆之，始召基入，礼毕。帝问基曰:先生深明理数，可知碗中是何对象?基乃捏指轮算，对曰:半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此食物也。开视果然。"

　　刘基早年在青田石门洞读书，离缙云不远，肯定吃过缙云烧饼;我想"捏指轮算"是假，远远就嗅到了他熟悉的缙云烧饼香味是真。说到这里，也许有人当我让缙云烧饼去攀宫廷御膳的高亲;其实缙云烧饼的美味全在于"土"。缙云属浙南山区小县，自古民风淳朴，物产丰饶;烧饼师傅大多半饼半农;烤烧饼的原料，或自给自足，或有左邻右舍的供应链。

　　现代人崇尚绿色食品，如果你游过缙云仙都,却漏吃了缙云烧饼,那是很遗憾的事。

制作方法

　　主辅料:面粉、夹心肉、霉干菜、面娘(已经发酵的面粉);

　　调味料:食盐、饴糖、芝麻少许

　　成菜特点:色泽金黄，酥香、生糯。

　　1、面粉拌和成发面;冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水;

　　2、夹心肉切粒加霉干菜和精制食盐拌和入味成馅;

　　3、发面摘剂，包入馅收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径大约10--15cm;

　　4、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;

　　5、用炭火烧烤3-4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。

　　大约过三、五分钟，炉子里的饼香就往你的鼻孔里钻了。师傅操起宽嘴烧饼钳揭开炉盖，准备往外夹饼。夹饼看似简单，其实又有一番磨练的工夫;首先，要看烧饼熟透的程度，那通体发胖，饼底边稍稍翘起的是刚好熟透的;操控铁钳的两片嘴皮稍稍张开，一片嘴皮舔到饼底边轻轻地一铲，另一片嘴皮及时衔拢，烧饼才不会掉入炉底，粘一身灰;如此反复将饼夹上炉面。刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，饼皮金黄色，半焦的糖油闪着光亮，漫天星一样的芝麻，既是香料，又是点缀;饼未入口，先觉色泽养眼，喷香扑鼻 。

　　这时你一定谗得直流口水了;可烧饼师傅装着没看见，顾自去整理炉子--你可别怪他不把你放在眼里。其实刚出炉的烧饼火烫无比，必须等它稍稍地冷却一下，师傅才用一张小纸片，半包着烧饼递到你的手心。而你接上这样诱人的烧饼，还不能象猪八戒吞吃人参果，那会烫坏你的嘴巴;必须先小心翼翼的在圆饼边上咬出一小口，再忍一口气，对着张开小嘴的烧饼吹，把里头的热气吹出一些，才可以放心的享用。有人说缙云烧饼火气大，其实不然，因为烧饼里的霉干菜，用芥菜做原料，性凉。好不容易等来的烧饼，终于吃在嘴里;表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香，经高温烧烤熔成一气，咸淡适宜，油而不腻，再加糖油淡淡的甜赛过味精，慢慢咀嚼，细细品味，真比轩辕黄帝还要享受!

营养成份

　　面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。

3演唱歌曲

　　2005年小虎(卢晓武)写的《缙云烧饼》歌曲开始大街小巷的广为流传~~~

　　《缙云烧饼》歌词:

　　《缙云烧饼》缙云话(方言)

　　作词:小虎(卢晓武)

　　作曲:小虎(卢晓武)

　　演唱:小虎(卢晓武)

　　去过缙云你就知道 缙云有烧饼

　　香喷喷的吊你胃口 菜干肉包包

　　哈啦汁流下来想吃 你也别着急

　　付了一块钞票烧饼 给你吃

　　没有去过缙云你也应该会知道

　　全国各地随便哪里都有缙云烧饼

　　烧饼桶里刚出炉的缙云烧饼

　　比起那些掉渣馅饼还好吃

　　缙云烧饼 绝对好吃

　　当作个礼品送人 也不差

　　缙云烧饼 缙云特色

　　去过缙云不吃的你啊 会可惜

　　缙云烧饼 真是好吃

　　吃了一个主餐不吃也 值得

　　缙云烧饼 缙云特色

　　聪明的缙云人啊 真了得