新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。

• 中文名称 新疆烤羊肉串
• 外文名称 mutton shashlik
• 主要食材 羊肉串
• 分类 新疆菜系
• 口味 色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆

菜品特色

　　新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。

做法

食材

　　羊里脊(后腿)肉1公斤。调料:辣椒粉 孜然 洋葱

烹饪方法

　　⑴将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦(或铁扦)穿起来，一般一串7~8块，肥瘦相间。

　　2把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2~3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

　　3双面烤好后，连同扦子放在盘

　　中即可。

营养价值

　　色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着馕吃。

准备工具

　　许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。

　　夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的"三剑客"。夹子，主要用来夹取生食;叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子，是非常好用的翻转食物的工具。

　　木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

　　毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。

　　铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。

　　竹签:用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。

　　盐:盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。