甘肃的敦煌菜、吉林的吉菜、杭州的杭州菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜在杭州举行的第二届中国美食节暨新菜系展示评定会上被评为中国"新八大菜系"。

• 中文名称 新八大菜系
• 英文名 The new eight big cuisines
• 分类 甘肃的敦煌菜，吉林的吉菜
• 类型 总称

概况

　　中国菜肴在烹饪中有很多流派，其中传统的"八大菜系"分别是鲁、川、粤、苏、浙、湘、闽、徽菜系。

菜系特点

敦煌菜

　　敦煌菜以其精美的造型、简单的做工、纯正的口味、中餐西吃的做法、敦煌音乐舞蹈和宴席过程相结合的魅力，凭借"绿色、营养、健康、典雅"的特色，赢得新八大菜系的桂冠。

吉菜

　　吉菜具有深厚的文化底蕴，它的形成与发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。吉林菜肴经过多年的民族融合，已经形成了以民族、地域、烹调技法、饮食习俗为特点的吉林风味菜点，并已深受广大吉林人民的喜爱。

杭州菜

　　杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究"二轻一清"，即轻油、轻浆与清淡。

辽菜

　　辽菜技法规范化。见长"三功",刀工、勺功、火功。擅长烧、扒、靠、炖、煎、炒、烹、炸。注重"口味鲜咸、清鲜脆嫩、酥烂香醇、趋于清淡"。辽菜造型艺术化，特点注重围、配、镶、瓤。

陕西菜

　　陕西菜，简称陕菜，又称秦菜，是中国重要的地域菜，陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。它用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味菜系流派之一。

新八大菜系

上海菜

　　上海菜又称"本帮菜"，诞生于20世纪初，汇聚苏、锡、宁、徽等16个地方美食之精华，由平民、家常菜的型态发展而成，多以红烧、蒸、煨、炸见长，烹调特色为"汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口"。

宁波菜

　　正宗的宁波菜是由风味菜与海鲜菜所组成的，经甬上几代名厨在继承、发扬传统的基础上大胆革新，终于形成了体现海洋文化的一方菜系。1.烹饪原料的特点。宁波海鲜菜肴的最大特点是"鲜"。应该说，宁波海鲜菜对"味"历来就有很高的认识和追求，它十分注重料理的自然味性，讲究菜肴的隽美之味。除味鲜以外，原料新鲜度也高，很多原料是鲜活的。 2.烹调技艺的特点。宁波海鲜菜的烹饪，因料施技，极尽其味。 3.菜肴味性的特点。宁波海鲜菜肴味性的最大特点是以鲜为核心，注重料理的自然味性，讲究隽美之味，强调鲜咸合一，菜味大多咸里带鲜，以鲜为主，以咸托鲜，突出其鲜。4.菜肴质感的特点宁波海鲜菜肴的质感鲜嫩、香糯、软滑。以鲜嫩为主，软滑为辅，兼以香糯、软糯等特点。

晋菜

　　晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。常用的烹调法有爆、炒、熘、炸、烧、扒、蒸等技法。晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、过油肉、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉等。