排骨蘑菇汤是广东省传统的名菜，属于粤菜系。健脾益气、开胃增食、生津润肺，本品钙、磷、铁丰富，能促进儿童的骨质生长发育及造血机能。

• 中文名称 排骨蘑菇汤
• 主要食材 大排骨，鲜蘑菇汤
• 口味 鲜香
• 辅料 绍酒， 精盐， 味精
• 难易程度 中等

所需食材

　　做法一

　　主料:大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。

　　辅料:绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。

　　做法二

　　用料:排骨、鲜笋、蘑菇各适量，姜2片，黄瓜片、盐、奶油少许

　　做法三

　　用料:排骨、蘑菇、大白菜适量，葱、姜、盐、鸡精、白胡椒粉、香菜少许

制作方法

　　做法一

　　①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。

　　②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄丁，煮沸即可。

　　做法二

　　先做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。蘑菇切片，鲜笋事先用开水煮一分钟去涩味。把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。

　　一直炖到排骨香烂，该喝的时候，放入黄瓜片，加盐调味，再倒一点奶油，那是很香浓的，不用奶油当然也不错。或者你也可以加一点牛奶。但是一定要在最后喝的时候加，牛奶长时间加热不好哈。

　　做法三

　　排骨切块洗净，用水焯一下;放入高压锅中(快)，加适量水，葱段姜片八角，大火烧开后小火压10-15分钟;趁着煮排骨的时候，洗净蘑菇，再把大白菜切成丝;十五分钟到了，开锅，把蘑菇，白菜放入锅里继续烧两分钟，加盐、鸡精、白胡椒粉、少许香菜即可。

食用须知

　　健脾益气、开胃增食、生津润肺，本品钙、磷、铁丰富，能促进儿童的骨质生长发育及造血机能。此汤味道鲜美，做法简单，乃上好补品。

适应症

　　可以预防及治疗佝偻病、软骨症及贫血