拿破仑蛋糕
"拿破仑蛋糕"法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。
- 中文名称 拿破仑蛋糕
- 外文名称 Napolitain
- 分类 糕点
- 口味 酥软香甜
- 主要食材 蛋糕，吉士酱，牛奶 ，面粉
名字起源
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，一般都只做三十几层，是不是三十几层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做"拿破仑"。
食品特点
法国经典甜品拿破仑蛋糕(Mille Feuiller)由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
经典香草拿破仑蛋糕
黑森林拿破仑:用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口松化且朱古力味浓郁。
杂果拿破仑:酥皮铺满草莓(士多啤梨)、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。
意大利芝士拿破仑:意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。
食品制作
食材原料
蛋糕底:富强粉750克、鲜蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克
水油酥皮:富强粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香兰素适量
制作方法
- 做法一
材料准备
配方奶 20克 | 手抓饼皮 1张 |
铁棍山药120克 | 芒果10克 |
蓝莓4颗(每颗约6克) | ---- |
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 去皮的山药切小段。 | |
步骤2 | 冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。 | |
步骤3 | 把手抓饼皮去掉四边，切成正方形，再平均切成3份，并在每一片上用叉子扎出小孔。 »手抓饼扎小孔是为了防止在烘焙中鼓包。 | |
步骤4 | 依次放入垫有硅油纸的烤盘中。 | |
步骤5 | 放入预热好的烤箱中层，上下管170度，烘烤10分钟。 | |
步骤6 | 芒果切小丁备用。 | |
步骤7 | 蒸熟的山药用研磨碗碾压成泥。 | |
步骤8 | 倒出玻璃碗中，再倒入配方奶，用勺子搅拌均匀。 | |
步骤9 | 舀入装有裱花嘴的裱花袋中，剪小口。 | |
步骤10 | 烤好的手抓饼皮上挤入一层山药泥，放上一块手抓饼皮，同样方法叠3层，最后点缀上芒果丁和蓝莓。 | |
步骤11 | 一道制作方便，口感酥脆又香甜的拿破仑蛋糕就做好啦~ |
- 做法二
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中; |
步骤2 | 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时; |
步骤3 | 蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色; |
步骤4 | 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀; |
步骤5 | 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀; |
步骤6 | 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平; |
步骤7 | 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20~25分钟取出放凉，即为蛋糕体; |
步骤8 | 将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟; |
步骤9 | 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状; |
步骤10 | 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。 |
小贴士
蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
经典正宗法国拿破仑蛋糕
注意事项
1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。
2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。
食物营养成分
| 食物名称 | 拿破仑蛋糕 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 349 千卡 |
| 蛋白质 | 3.2 g |
| 脂肪 | 20.6 g |
| 胆固醇 | 33 mg |
| 脂肪酸 | 20 g |
| 饱和脂肪酸 | 11.1 g |
| 反式脂肪酸 | 1 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.6 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 6.7 g |
| 水分 | 37 g |
| 碳水化合物 | 37.2 g |
| 膳食纤维 | 1.2 g |
| 灰分 | 0.8 g |
| 叶酸 | 12 μg |
| 钠 | 159 mg |
| 镁 | 8 mg |
| 磷 | 57 mg |
| 钾 | 101 mg |
| 钙 | 42 mg |
| 铁 | 0.3 mg |
| 锌 | 0.25 mg |
| 硒 | 1 μg |
| 碘 | 6 μg |
| 维生素A | 258 μg |
| 维生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
| 维生素B2(核黄素) | 0.3 mg |
| 烟酸(烟酰胺) | 0.3 mg |
| 维生素B6 | 0.03 mg |
| 维生素B12 | 0.13 μg |
| 维生素D | 0.1 μg |
| 维生素E | 2.03 mg |
| 维生素K | 18 μg |