拤饼是一道传统美食，由低筋面粉等原料制作而成。厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东高密代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰"拤饼"。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。

• 中文名 拤饼
• 主要食材 低筋面粉
• 分类 传统面食
• 口味 厚薄适中，有韧性，有嚼劲
• 辅料 沸水，肉丝，绿豆芽，韭菜，红萝卜丝

食材介绍

　　低筋面粉 3杯 沸水 2杯 肉丝 4两 绿豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、红萝卜丝 各少许 盐 少许 味精 少许

制作流程

　　(1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。

　　(2)面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。(杆时，上下两面相互交替杆)

　　(3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油)，待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。

　　(4)将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。

　　(5)单饼可包卷(4)料食用，也可将之切长条与(4)料同炒食用。