拌金针菇是以金针菇为主材的菜肴名。

• 中文名称 拌金针菇
• 主要食材 金针菇
• 辅料 黄瓜，香菜，葱
• 调味料 盐,味精白糖、酱油,辣椒油，香油

资料

　　名称：拌金针菇

　　工艺：拌口味：清香味

　　主料：金针菇(400克)

　　辅料：香菜(20克)

　　调料：大葱(5克)白砂糖(3克)香油(5克)白酱油(10克)胡椒粉(1克)味精(1克)

制作

　　1.将香菜洗净切碎，放入碗内，加入麻油，白酱油，白糖，味精，胡椒粉拌匀成调味料.

　　2.将金针菇去根洗净，切成4厘米长的小段，放入沸水锅焯透，捞出后用冷开水过凉，沥干水后放入盘内，撒上香菜调味料，葱花拌匀即成。

营养

金针菇

　　金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

香菜

　　香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

口感

　　滑脆味美，清香适口。

相克

　　金针菇：金针菇忌与驴肉同食。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

所含营养素

　　·热量(181.15千卡)·蛋白质(11.10克)·脂肪(6.71克)·碳水化合物(30.62克)·膳食纤维(11.15克)·维生素A(59.20微克)·胡萝卜素(355.60微克)·硫胺素(0.62毫克)·核黄素(0.80毫克)·尼克酸(17.06毫克)·维生素C(18.45毫克)·维生素E(8.16毫克)·钙(30.32毫克)·磷(422.30毫克)·钠(684.56毫克)·镁(92.74毫克)·铁(7.31毫克)·锌(1.81毫克)·硒(1.48微克)·铜(0.62毫克)·锰(0.64毫克)·钾(877.03毫克)·维生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·叶酸(2.80微克)·维生素K(0.35微克)·维生素D(4.00微克)