扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊(sào)子和调味料等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出"bangbang"的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

• 中文名称 扯面
• 外文名称 无
• 分类 陕西小吃，西府小吃
• 口味 咸、辣、酸
• 主要食材 上白面粉，鸡蛋，臊子，绿菜，红萝卜，调味品

菜品特色

　　已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

做法

做法一

　　用料:

　　面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙

　　做法:

　　1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋

　　2.揉好的面团揪成小剂子

　　3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

　　4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

　　5.取一小剂子

　　6.将其拍按扁

　　7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

　　8.在中间部位横压一下

　　9.两手揪住两端

　　10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

　　11.中间横压部分形成一道薄膜

　　12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

　　13.扯面即完成

做法二

　　主料:面粉

　　辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .

　　调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .

　　烹制方法:

　　1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;

　　2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

　　食用指南

　　面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟!

营养价值

　　扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

　　【性质】平

　　【五味】甘

　　【热量】110.00大卡(459千焦)/100克

　　【功效】补充能量

　　【营养成分】营养素含量(每100克)

　　维生素A(mg)=0.04

　　胆固醇(mg)=18.30

　　纤维素(mg)=23600.00

　　脂肪(mg)=15600.00

　　蛋白质(mg)=20300.00

　　辅助治疗

　　小儿营养不良

适合人群

　　健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质

食用禁忌

　　消化性溃疡和消化不良者勿食。

　　好坏辨别

　　色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。