铡广椒，湖北宜昌及周边等地区的一种地方特色食物。以米面、青红辣椒混铡腌制而成。

• 中文名 铡广椒
• 地区 湖北宜昌及周边地区
• 原料 米面、青红辣椒
• 领域 烹饪

　　铡广椒

　　湖北宜昌地区及周边地区等地的一种地方特色食物。以米面、青红辣椒混铡腌制而成。

　　制作方法:将大米磨面放到簸箕里面，再混以生辣椒，用刀将其铡碎(名字由此而来,铡,意即将辣椒铡碎的意思.)，放少许盐。后放入坛中塞紧，再用干稻草塞住坛口约十厘米并扎紧，再倒放在一盛水盘上。在腌制过程中要随时观察盛水盘中的水是否适量。一是水不可干，不然外界空气进到坛内腌制品就会变质，再则水不可过高，否则会泡到腌制品引起变质。使其与外界空气隔绝三个月时间即可开坛食用。每次可只取出一部分，再如上塞住坛口待下次再取。注意添盛水盘中水。

　　食用方法:铡广椒的食用方法多种多样，或直接用油煎食，口感焦脆，味稍辣，奇香异常，令人食欲大增;或用之蒸肉，与蒸广东梅菜扣肉类似，但味更香;或用之炒肉，或用之炒饭(本地人称花饭)，或用之炒青菜。皆令之味、香、色大增。