憋辣菜丝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。辣菜脆爽清口。芥头洗净，用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝; 放入坛罐加醋用力揉搓; 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口;憋12小时以上;取出部分辣菜(余下的继续封口保存)，加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

• 中文名称 憋辣菜丝
• 主要食材 芥菜头，萝卜，醋，糖，盐
• 分类 鲁菜
• 口味 脆，辣

菜系

　　鲁菜

　　工艺:腌

　　憋辣菜丝的

制作材料

　　:

　　主料:芥菜头800克

　　辅料:萝卜100克,

　　调料:醋30克,盐10克,白砂糖15克

　　憋辣菜丝的特色:

　　辣菜脆爽清口。

　　憋辣菜丝的

做法

　　:

　　1. 芥头洗净，用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝;

　　2. 放入坛罐加醋用力揉搓;

　　3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口;

　　4. 憋12小时以上;

　　5. 取出部分辣菜(余下的继续封口保存)，

　　6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

　　憋辣菜丝的制作要诀:

　　因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富