慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
- 中文名称 慕斯蛋糕
- 外文名称 Mousse Cake
- 分类 甜点，蛋糕，下午茶
- 口味 甜味
- 主要食材 动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果
食品发展
在欧洲的历史和演变，慕斯蛋糕最早出现在法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起到稳定作用，改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。
它的出现符合了人们的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
1996年美国十大西点师之一的Eric Perez带领国家队参加了法国里昂举行的世界西点大赛，荣获银牌。由于他的名望很高，1997年被邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示其技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。
食品种类
芒果慕斯
提拉米苏
抹茶慕斯
西番莲慕斯
慕斯乳酪蛋糕
蓝莓之夜慕斯蛋糕
食品特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化;
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了;
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
食材原料
以芒果酸奶慕斯为例
蛋糕底 | 消化饼干100克 |
黄油30克 | 慕斯层 |
芒果3个 | 酸奶350克 |
细砂糖40克 | 牛奶100克 |
吉利丁片3片 | ---- |
制作方法
- 做法一
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 称量好所有材料。 |
步骤2 | 消化饼干放在绞肉机绞成细末。 |
步骤3 | 黄油隔水融化，把黄油倒在饼干碎中，搅拌至无干饼干。 |
步骤4 | 把搅拌好的饼干碎倒入模具中，压平压实。放在冷藏室冷藏一刻钟。 |
步骤5 | 芒果去皮取出果肉，放入酸奶、白糖，搅拌至酸奶糊。 |
步骤6 | 牛奶放在锅里小火加热至边缘冒泡，吉利丁片在凉水中泡软之后捞出控干水分放入牛奶中，搅拌至融化。 |
步骤7 | 把牛奶倒入酸奶糊中，搅拌均匀。 |
步骤8 | 把酸奶糊倒入模具中，放入剩下的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。 |
步骤9 | 凝固之后便可脱模开吃啦! |
- 做法二:草莓慕斯蛋糕
原料
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用; |
步骤2 | 把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度; |
步骤3 | 把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅; |
步骤4 | 把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合; |
步骤5 | 放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 |
点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
- 做法三:酸奶慕斯蛋糕
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。 |
步骤2 | 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 |
步骤3 | 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 |
步骤4 | 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 |
步骤5 | 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。 |
附注
1、产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的"切割性"。
2、调配时建议加入的全色香精为:草莓、甜橙、柠檬等水果类。
3、成品建议存放在2-4℃环境中。
- 做法四:经典慕斯蛋糕
配料
水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。 |
步骤2 | 把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 |
步骤3 | 再加入打发的蛋黄和全蛋部分。 |
步骤4 | 再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。 |
步骤5 | 加入融化好的巧克力。 |
步骤6 | 最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。 |
步骤7 | 冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。 |
步骤8 | 巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。 |
步骤9 | 再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。 |
- 做法五:香草草莓慕斯
原料
2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。 |
步骤2 | 将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。 |
步骤3 | 将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。 |
步骤4 | 将250克鲜奶油打发(只需打到湿性发泡)，加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。 |
步骤5 | 脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。 |