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当红炸子鸡

2022-07-14 23:58:53 百科资料

炸子鸡是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见小菜,为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会(以婚宴为主)时才供应炸子鸡,原因是制作工序繁复,要花上两天时间,用盐、糖、五香粉和沙姜粉混合成的鸡盐腌,炸子鸡才咸香惹味,再用白醋、浙醋和麦芽糖调成的炸鸡水淋上鸡身"上皮",鸡皮吸收炸鸡水后,吊起风干一晚。

  • 中文名称 当红炸子鸡
  • 主要食材 鸡
  • 辅料 生菜、葱、姜
  • 调料 茴香、盐、料酒、椒盐、花生油、桂皮、花椒

  风干好的炸子鸡要炸两次,第一次炸鸡的作用在浸熟鸡只,第二次将鸡炸至金黄香脆而成。婚宴的炸子鸡为取好兆头,也叫"当红炸子鸡"。

  制作材料:Crispy Fried Chicken

  主料:鸡1500克

  辅料:生菜(团叶)100克,

  调料:盐20克,料酒5克,椒盐5克,花生油130克,大葱30克,姜20克,桂皮1克,花椒10克,茴香5克

  1.用盐、料酒在鸡身揉搓(鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些),盛入盆内,放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂;生菜叶消毒。

  2.锅烧热,注入花生油,同时取出蒸烂的鸡,拣去葱、姜、香料,滤去汁,趁热下沸油内,用大火炸至表面酥脆捞出,放在盘中,围上生菜叶,随两碟椒盐上席。

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