开封炒凉粉见于河南开封地区。炒凉粉是开封人喜食的一种特色风味小吃，开封不少地方都设有出售点。

• 中文名称 开封炒凉粉
• 分类 豫菜
• 口味 咸味
• 发源地 河南

由来

　　炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

特色

　　炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

做法

　　其制法是:把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以开封豆豉酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。