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广式腊味煲仔饭

2022-07-06 22:12:38 百科资料

广式腊味煲仔饭是以腊肠、肝肠、腊肉、腊肉饼、腊鸭肉、 葱花或香菜为原材料制作而成的食物。

煲仔饭没有固定的口味。四川人喜欢麻辣,可以淋上点麻辣汁;上海人喜欢甜,可以把汁里兑点白糖;湖南人喜欢辣,可以放入青椒丝红辣椒丝勾兑的汁;香港人可以放点海鲜,东北人可以放点大豆酱等等,根据不同的地方,口味都可以调整。

  • 中文名称 广式腊味煲仔饭
  • 主要原料 腊肠1根 肝肠1根腊肉100克
  • 辅料 葱花或香菜少许
  • 配料 花生油少许 酱油少许

做法一

  【材料】

  主料:腊肠1根 肝肠1根 腊肉100克 腊肉饼一个 腊鸭肉100克 葱花或香菜少许

  配料:花生油少许 酱油少许 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙

  【步骤】

  1.根据饭量洗米放入一阔口的砂锅内,加入适量水(比在电饭锅煮饭少水),放盐捞匀后浸5分钟左右再煮;

  2.把腊肉、腊肠、肝肠、腊肉饼和腊鸭肉切片,加入花生油、酱油和糖捞匀;

  3.饭煮滚后改用小火煮,待煮至快干水时把所有肉铺在饭面,饭熟后继续闷10分钟,撒上葱花或香菜即可。

  【小贴士】

  用砂锅煮饭要注意控制好火候,很容易焦,煮到刚好有一层锅巴,吃起来最香;广式腊味有很多种,可根据个人喜好选择。

做法二

  【材料

  大米 (适量) 腊肠 (适量) 姜丝 (适量) 菜心 (适量) 鸡蛋 (适量)

  葱 (适量)蚝油 (适量)凉开水 (适量)生抽 (适量)白糖 (适量)

  香麻油 (适量)

  【步骤

  取一砂锅,在锅底抹一层薄油

  大米洗净放入锅中,按米和水1:1.5的比例倒入,浸泡一个小时;

  浸泡好的大米,加入半汤匙的食用油拌匀

  将砂锅移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮,煮至8成熟;煮饭的同时,切好腊肠、姜丝、葱花

  调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀;

  锅中水份快干时,铺上腊肠和姜丝,再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟,关火,最后焖15分钟

  此时锅中开水,放点盐、几滴油,放入菜心烫熟,捞出沥干水份,打开盖子,排入菜心,浇上调味汁,拌匀即可!

  【小窍门

  1、大米提前浸泡1小时and煮的时候加点油,是米饭煮出来好吃的关键2、味汁按照那个比例调好,不用一次性倒入,吃的时候味道不够可以再加点,免的太咸。 家里没有砂锅怎么破?嘿嘿,我也试过用电饭煲来煮哦,也很不错~做法一致哈。当然,用砂锅才更正宗啦 :D 9图还太复杂?可以简单理解三步走:1、米饭煮到8成熟2、摆入腊味,磕入鸡蛋3、再煮5分钟焖15分钟最后淋入味汁,青菜葱花点缀,开吃~ 除了腊肠,还有腊肉、叉烧肉都是不错的选择哦!

食品特点

  煲仔饭加上广式腊味特有的香味,令人回味无穷。

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