平遥碗托是平遥由来以久的一种特色风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。

平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年(1900年)，慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

• 中文名称 平遥碗托
• 分类 风味面食小吃
• 口味 面质筋道、滑爽可口
• 主要食材 小麦面粉，荞麦面粉
• 菜系 晋菜

所需食材

　　原材料:小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。

　　调味料:生姜片、八角1个、食盐少许。

制作方法

　　平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐

　　水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。

　　平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

　　【调料水的熬制过程】:

　　1.锅内放入适量的清水。

　　2.放入1片生姜、1个八角。

　　3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。

　　4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。

　　5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。

　　【碗秃则面浆的制作过程】:

　　1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

　　2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

　　3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

　　5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

　　6.将所有面絮揉捏在一起成面团。

　　7.继续用手揉制面团，使其盘"性"(也叫"饧面")。

　　8.直到面团光亮利手、不粘盆(也就是所谓的"三光"面团)。

　　9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。

　　10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。

　　11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。

　　12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。

　　13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成"三光"面团，此时的面团较柔软湿气大。

　　14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9~13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。

　　15.经过多次的"加水-揉制-加水"的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。

　　16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。

　　17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。

　　18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17~18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。

　　19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。

　　20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。

　　21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状的面。

　　22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。【碗秃则的蒸制过程】:

　　1.锅内放入适量的清水。

　　2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。

　　3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。

　　4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。

　　5.碗上面遮盖一层保鲜膜。

　　6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20~25分钟。

　　7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。

　　8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。

　　9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。

食用须知

　　小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。