干贝炒蛋是一道菜品，主料为是干贝、鸡蛋。

• 中文名称 干贝炒蛋
• 外文名称 fried eggs with scallop
• 菜名  干贝炒蛋
• 所属菜系  私家菜

　　(一)质量要求

　　蛋嫩熟,干贝极鲜,卤较少,色红亮.

　　(二)配料

　　鸡蛋 3只 干贝 5钱 猪油 1.5两

　　黄酒 2钱 青豆 少许 食盐 6分

　　木耳 1钱 白汤 2两 湿淀粉 适量

　　笋片 3钱

　　(三)初步加工

　　干贝放在浅汤盆,加入黄酒,上笼蒸熟,出笼后顺丝撕开,撕成丝形待用.

　　(四)烹调方法

　　1.炒锅烧热,用油滑锅后加入猪油8钱,烧至五成熟,倒入打匀的蛋,用手勺拌开,待略凝结,拌拢,出锅装盘待用.

　　2.炒锅放入白汤1两、木耳、笋片、盐、黄酒、白糖、味精,滚至笋熟推入蛋,加入猪油5钱拌和,出锅装盘.

　　3.炒锅放入白汤、盐、黄酒、味精、干贝烧滚,淋放湿淀粉拌匀,着成杨柳芡,放入青豆、猪油2钱拌和,出锅浇在蛋上面.